Autour d'un plat

Tôt-fait à la farine de châtaigne et aux pommes (sans gluten, sans lait)

leonine19 — Thu, 09 Feb 2012 13:48:00 GMT

Voici un délice de gâteau réconfortant et tout moelleux. Repéré il y'a quelques temps chez manue. Mon gâteau est finalement différent du sien; plus consistant, sans gluten et sans lait. La farine de châtaigne, le rapadura ...apporte beaucoup de douceur et un goût incomparable.

Je n'ai utilisé 1 petite pomme et peu d'amandes éffilées par choix mais vous pouvez augmenter les doses. La recette initiale donne un petit gâteau, j'ai augmenté de moitié les proportions pour avoir suffisemment de pâte.

Cette recette est sans matière grasse ajoutée et peut se faire sans sucre. Ce dernier peut être remplacer par des fruits séchés (abricots, figues, dattes..).

Ingrédients:
90 g + 2 c.c de sucre rapadura
3 oeufs
175 g de farine de châtaigne
50 g de farine de riz complet
3 c.s de fécule de maîs
3 c.s de crème d'amande
1 c.s de cannelle
1 c.c de vanille en poudre
Amandes éffilées
1 petite pomme en lamelles

Préparation:

Battre 90 g de sucre et les oeufs et faire mousser. Ajouter les farine, la fécule, la vanille et la crème d'amande. Bien mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake ou à manqué, déposer les lamelles de pommes et ajouter le reste de la pâte.

Mélanger la cannelle, les amandes éffilées grillées etles 2 c.c de rapadura. Parsemer sur le gâteau et enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 35 min environ.

Carottes râpées à la grenade, eau de rose et huile d'argan

leonine19 — Mon, 28 Nov 2011 10:37:00 GMT

Voici The salade de carotte râpée revisitée. Il ne manque que les graines de pavot que je n'avais plus pour un peu plus de couleurs. La grenade apporte de la douceur, quand l'huile d'argan et l'eau de rose nous font voyager vers des destinations ensoleillées qui me sont chères. Si vous avez le bec sucré-salé, n'hésitez pas à essayer tant qu'il reste encore de la grenade sur les étals.

Ingrédients:

3 carottes
1 belle grenade
graines germées au choix
Amandes éffilées grillées à sec
Sel, poivre
2 c.s d'huile d'argan
1 c.s de vinaigre de cidre
1 c.s d'eau de rose

Préparation:

Laver et râper les carottes. Récupérer les graines de la grenades.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre, l'eau de rose et l'huile d'argan.

Verser sur les carottes mélangées à la grenade et mélanger.

Servir et parsemer d'amandes éffilées et de graines germées.

Clafoutis de sarrasin aux poires et au chocolat

leonine19 — Thu, 24 Nov 2011 13:13:00 GMT

Comme je vous le disais, je suis dans ma période "sarrasin". En feuilletant "Flocons bio" de H.Pasquiet, ce clafoutis m'a séduit, car d'une part il me restait un fond de flocons de sarrasin depuis un moment et d'autre part parceque c'est assez original les flocons dans un clafoutis. Dans le livre, la recette ne contient pas de chocolat, mais c'est bien connu que la poire et le chocolat font bon ménage.

Ceci dit, avec des flocons de millet, de quinoa, d'épeautre....le résultat doit être pas mal non plus.

Ingrédients:

Pour 3 petits clafoutis

1 gros oeuf
25 g de sucre complet (un peu + pour les becs sucrés)
40 g de flocons de sarrasin
250 ml de lait de sarrasin (ou autre)
1 c.c de purée d'amande
2 petites poires coupées en morceaux
Vanille en poudre
quelques palets de chocolat noir
1 pincée de sel

Préparation:

Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la purée d'amande, les flocons de sarrasin, mélanger et laisser gonfler 10 min.

Ajouter l'oeuf, le sucre, la vanille et le sel. Bien mélanger.

Déposer les poires et le chocolat dans des ramequins et verser l'appareil par dessus.

Enfourner dans le four préchauffer à 210°C pendant 20 à 25 min.

Tarte aux blettes et aux poireaux

leonine19 — Mon, 21 Nov 2011 09:28:00 GMT

Cela fait un moment que je n'ai pas partagé une recette de tarte salée ici et ce n'est pas faute d'en préparer. Pour y remédier voici une version que je fais souvent en ce moment . Gouteuse et crémeuse à souhait. Le mélange blettes/poireaux est juste parfait.

Ingrédients:

Pour la pâte:

340 g de farine T80 (blé ou épeautre)
80 g d'huile d'olive
1 c.s de graines de sésame
Sel

Pour la garniture:

3 poireaux
500 g de jeunes blettes (ou épinards)
2 oeufs
2 c.s de levure malté ou de comté râpé
1 c.s de tamari
Poivre, curcuma
10 cl de crème végétale

Préparation:

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte de 30cm de diamètre.

Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter les poireaux coupés en rondelles. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les feuilles de blettes hachées. Assaisoner et retirer du feu.

Battre les oeufs, ajouter la crème végétale, les épices, la levure maltée ou le fromage et les légumes tiédis.

Verser sur le fond de tarte et faire cuire dans le four préchauffer th.6/7 pendant 35 à 40 min.

Fondant au chocolat, sarrasin et fruits rouges

leonine19 — Thu, 17 Nov 2011 10:17:00 GMT

Cette recette, je l'ai repéré il y'a un moment dans l'écolomag. Depuis c'est devenue un classique. Je l'ai adapté et simplifié. Les fruits rouges ne sont pas indipensables mais le mélange chocolat-fruits à fait ses preuves.

En ce moment j'utilise la farine et le lait de sarrasin dans toutes mes préparations, son petit gout de noix apporte un petit plus. Ceci dit, ces petits fondants sont sans oeufs, sans lait et sans gluten, idéales pour tous les gourmands allergiques ou non.

Ingrédients:

150 g de chocolat noir (+ 4 petits carrés)
200 g de tofu soyeux
50 g de purée d'amande complète
1 à 2 c.s de sirop d'agave
1 c.s de lait végétal (sarrasin par ex)
2 c.s de farine de sarrasin
Cannelle ou vanille...
1 pincée de sel
3 c.s de fruits rouges (surgelés)

Préparation:

Préchauffer le four à 210°/th.7

Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat avec le lait. Ajouter la purée d'amande, le sirop d'agave et le tofu soyeux et mixer au mixeur plongeur. Ajouter la farine de sarrasin, le sel, la vanille ou la cannelle. Mélanger, ajouter les fruits rouges et mélanger tout doucement. Verser dans des ramequins, enfoncer un carré de chocolat au milieu de chaque ramequin et enfourner pendant 10 min. Déguster tiède.

Légumes d'automne au boulgour de sarrasin et tofu fumé

leonine19 — Fri, 11 Nov 2011 12:50:00 GMT

Voici le genre de plat qui se prête à tous les légumes de saisons, qui se congèle très bien, et qui égaie la table avec toutes ses couleurs. Depuis que j'ai découvert le boulgour de sarrasin je suis devenue addict (Merci Nur). Ce dernier peut biensûr être remplacer par du quinoa, du petit épeautre...ou du riz tout simplement.

Ingrédients:

200 g de boulgour de sarrasin
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 panais
1 petit chou rave
2 carottes
1 rutabaga
1 morceau de potimarron
quelques feuilles de jeunes blettes
1 topinambour
1 patate douce
Epices (poivre, curcuma, ortie en poudre, cannelle, cumin..)
200 g de tofu fumé
Levure malté
Tamari
Huile d'olive

Préparation:

Eplucher, laver et couper tous légumes en dés.

Faire revenir l'échalote dans une sauteuse. Ajouter l'ail dégermé et écrasé. Puis le reste des légumes sauf le potimmaron et les blettes.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40 min environ. Ajouter le potimarron, laisser cuire une dizaine de minutes et ajouter les blettes.

A la fin de la cuisson, assaisoner, ajouter le tofu en dés et garder au chaud.

Faire cuire le boulgour de sarrasin comme indiqué sur le paquet, servir accompagné dela préparation aux légumes et parsemer de levure malté.

Tarte aux pommes et aux noix

leonine19 — Mon, 31 Oct 2011 10:34:00 GMT

Cette tarte automnale s'est imposée en rentrant de chez des amis, les bras chargés de pommes et de noix fraîchement ceuillis. Rien de plus simple, une pâte sablée, parfumée, friable, croustillante et rustique. Un peu de compote, des pommes et des noix et le tour est joué.

Ingrédients:

250 g de farine de blé ou d'épeautre T80
100 g de noix
60 g d'huile d'olive
un peu de lait végétal
40 g de rapadura
cannelle
1 pincée de sel
2 belles pommes
4 c.s de compote de pomme

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, 30 g de sucre, la cannelle, le sel et 60 g de nois mixés. Ajouter l'huile d'olive, mélanger des bouts des doigts. Ajouter un peu de lait pour former une boule. Etaler la pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Couper les pommes en lamelles. Garnir la pâte de compote, déposer les pommes.

Mélanger 10 g de sucre avec un peu de cannelle et saupoudrer sur les pommes.

Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 min environ.

Croquants au chocolat et aux cranberries

leonine19 — Wed, 12 Oct 2011 08:46:00 GMT

Il y'a quelques jours j'ai eu un réel coup de coeur pour le livre "La pâtisserie maison" des soeurs Marlette. En 2 semaines, j'ai essayé pas moins de 10 recettes. Ce qui est assez rare puisque des nombreux livres de cuisine que je possède je n'essaie généralement qu'une ou deux recettes voir aucune pour certains.

Parmi les gourmandises réconfortantes et simples que j'ai adapté du dit livre, il y'a ces croquants au chocolat et aux cranberries, très rustiques, gouteux qui ont eu beaucoup de succés. Perso, j'ai veganisé la recette mais rien ne vous empêche d'utiliser du beurre au lieu de la purée d'amande et la crème d'amande, et d'utiliser les produits que vous avez sous la main.

Ingrédients:

240 g de farine de blé ou d'épeautre T80
60 g de purée d'amande blanche
1 brique de crème d'amande
35 g de sucre complet (50 g dans le livre)
1/2 c.c de bicarbonate
100 g de chocolat au lait cassé en morceaux
65 g de cranberries
1 pincée de sel
1 c.c de vanille en poudre

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, et le sucre. Ajouter la purée d'amande et mélanger avec les doights pour obtenir un mélange granuleux. Ajouter le chocolat, les cranberries et assez de crème d'amande pour former une boule. mélanger délicatement.

A la main, etaler la pâte dans un moule jusqu'a 1,2 cm. Enfourner pour 25 à 30 min dans le four préchauffé à 150°C.

Laisser tiédir ou refroidir avant de découper des tranches.

P.S:

N'hésitez pas à ajouter des fruits secs grillés à sec (noix, noisettes, amandes, cajou....)

Si vous préférez les biscuits individuels (façon cookies) il suffit de former des boulettes que vous écraser avec une fourchettes et diminuer le temps de cuisson.

Pâtisson farci au quinoa et aux légumes (vegan)

leonine19 — Wed, 05 Oct 2011 13:22:00 GMT

C'est la première fois que j'ose acheter du pâtisson, ce légume ne m'a jamais attiré. Je pense que le faite de ne pas le voir lors de l'achat (puisque je l'ai commandé sur le net) y est pour quelque chose. En même temps quand je l'ai reçu, ce n'était pas la joie, et j'ai regretté mon achat. Après moult recherches, et lecture de différentes recettes, je l'ai farci à ma sauce avec les produits du placard.

Pour une première je voulais une recette vegan (dépourvu de produits animaux) qui s'est avérée délicieuse, mais rien ne vous empêche d'y ajouter du fromage râpé ou tout autre produit de votre choix.

Ingrédients:

4 pâtissons
une poignée d'épinards frais haché
un petit bol de petits pois "surgelés"
1 belle courgette râpée
1 tasse de quinoa cuit
2 c.s de crème végétale
2 c.s de purée d'amande complète
Epices (cannelle, cumin, curcuma, poivre)
quelques feuilles de menthe
Tamari
1 gousse d'ail
2 c.s de levure malté
Amandes éffilées grillées à sec

Avant passage au four

Préparation:

Faire bouillir une grande quantité d'eau. Y plonger les pâtissons entiers. laisser cuire pendant 20 min environ.

Egoutter les pâtissons, enlever le chapeau de chaque pâtisson, les évider en raclant la chair à l'aide d'une cuillère. Déposer les pâtissons dans un plat allant au four.

Pour la farce, faire revenir l'échalote émincée, et l'ail écrasé dans une poêle dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter la courgette, et les épinards.

Verser une verre d'eau bouillante sur les petits pois surgelés, égoutter et ajouter aux autre légumes ainsi que la chair du pâtisson écrasée. Epicer, ajouter le quinoa, le tamari selon le gout, la purée d'amande et la crème végétale, la menthe, la levure maltée et bien mélanger.

Farcir les pâtissons de cette prépartion, parsemer d'amandes éffilées et enfourner dans le four préchauffer th.6 pendant 30 à 35 min.

Après passage au four

Chaussons japonisants aux épinards et haricots azukis

leonine19 — Thu, 29 Sep 2011 09:17:00 GMT

Un jour jai assisté à un atelier de cuisine japonaise, ou il était question d'épinards. Depuis à chaque fois que j'en ai je repense à la recette d'Ayako (la cuisinière) tellement c'était bon. Ici j'ai ajouté des haricots azukis pour rester dans l'ambiance et j'en ai fais des chaussons qui ont été très apprécié, mais vous pouvez très bien servir les épinards avec ou sans azukis avec du riz, du quinoa.....

Ingrédients:

Pour la pâte:
300 g de farine T80
1 pincée de sel
60 ml d'huile d'olive
Un peu d'eau
1 pincée de curcuma
1 c.s de graine de pavot

Pour la garniture:
150 d'haricots azukis cuits
300 g d'épinards
3 c.c de sauce soja (tamari)
1 c.s de miso
1 c.s de sucre complet
1 c.s de gomasio

Préparation:

Préparer la garniture:Faire revenir les épinards dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les haricots azukis.

Dans un bol mélanger la sauce soja, le miso, le sucre, et le gomasio et verser sur les légumes.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préparer la pâte à chaussons:Mélanger la farine, les graines de pavot et le sel. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte.

Etaler la pâte et découper des carrés, garnir de la préparation aux légumes et former des chaussons.

Disposer les chaussons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 mibn environ.

P.S: pour une version plus crémeuse, ajoutez un peu de crème végétale à la farce.