Autour d'un plat

Fondant rhubarbe-amande comme un far (ss oeufs, ss gluten)

leonine19 — Mon, 14 May 2012 06:58:00 GMT

Quand il a gouté ce fondant, Mr leonine était sûr que c'est d'une crème aux oeufs qu'il s'agit. Et pourtant ce délice tout léger ne contient ni oeufs, ni produits laitiers. Son secret!! Le "magic" tofu soyeux. J'avoues j'étais sceptique quant au résultat mais finalement ce fut un régal tout frais et agréable à déguster par ce beau temps. La recette originale qui vient du joli livre "Tofu soyeux" de Clem contient des pêches, je l'ai aussi légèrement adapté en augmentant un peu la quantité du miel (la rhubarbe étant acide) , et en remplaçant une partie de la purée d'amande blanche par la complète qui apporte plus de goût....

Ingrédients:

3 tiges de rhubarbe
400 g de tofu soyeux
1 c.s de purée d'amande blanche
1 c.s de purée d'amande complète
1 c.c de vanille en poudre
4 c.s de miel
Amandes éffilées
2 c.s de farine de maïs

Préparation:

Couper la rhubarbe en tronçons, la faire dégorger ou non (comme moi). La déposer dans un moule.

Mixer le reste des ingrédients (sauf les amandes éffilées) et verser sur la rhubarbe.

Parsemer les amandes éffilées sur la préparation et enfourner dans le four préchauffer th.6 pendant 30 min. Passer quelques secondes sous le grill en fin de cuisson. laisser refroidir avant de déguster.

Galettes végétales aux brocolis et à la noix de coco

leonine19 — Fri, 27 Apr 2012 09:01:00 GMT

Voici une variante des galettes végétales qui permet d'utiliser le pain rassis. Depuis que j'ai fais une tarte aux poireaux et à la noix de coco (idée de V.Cupillard dans Bio, bon et gourmand), j'aime saupoudré mes poêlées de légumes avec de la noix de coco qui apporte du gout et de l'exotisme aux plats. Ces galettes légères et parfumées sont à servir telle quelle en accopagnement ou avec une sauce yaourt à la purée d'amande. Pour une version plus gourmande vous pouvez les enrichir de tofu en dés, de légumineuses.... ou encore de roquefort émietté pour une version végétarienne.

Ingrédients:

250 g de pain rassis (ici kamut)
2 bouquets de brocolis
3 c.s de levure malté
Epices (ici poivre, curcuma, cannelle, cumin, ortie)
6 à 8 c.s de noix de coco râpée
Sauce soja (shoyu ou tamari)
1 gousse d'ail hachée

Préparation:

Tremper le pain coupés en morceaux dans de l'eau. Laisser reposer 10 min et égoutter soigneusement.

Faire cuire le brococlis à l'étouffée dans un fond d'eau.

Dans un robot mixer le brocolis et le pain rassis.Dans un saladier épicer le mélange pain-brocolis, ajouter l'ail écrasé, la sauce soja, la levure malté et la noix de coco. Bien mélanger. Façonner des boulettes avec les mains et les applatir. Faire cuire les galettes dans une poêle en fonte légèrement huilée.

Pecan pie (tarte aux noix de pecan)

leonine19 — Wed, 25 Apr 2012 15:19:00 GMT

Il y'a quelques jours, on a mangé chez Apple Pie, un petit salon de thé et restaurant irlandais à Rennes ou toutes les matières premières proviennent de la ferme des propriétaires, ou tout est fait maison, ou tout est bio et bon comme à la maison. Depuis, Mr ne cesse de réclamer une tarte aux noix de pécan comme celle qu'il a mangé là bas. Pour une fois je n'ai pas chercher à comparer entre plusieurs recettes. J'ai pioché dans un ancien numéro de "Saveurs". Maintenant on peut facilement retrouver le numéro qui contient la recette souhaitée grâce au moteur de recherche sur leur site.

J'ai servi ma tarte avec une crème anglaise végétale (recette ici) mais même nature c'est un vrai délice. Ceci dit, la prochaine fois j'essaies la recette de P.Weeks de son dernier livre dont les photos sont juste sublimes.

Ingrédients:

Pour la pâte
180 g de farine d'épeautre T80
1 petit oeuf
60 g de purée d'amande blanche
1 pincée de bicarbonate
1 c.c de vanille en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture
200 g de noix de pecan
40 g de sucre complet
80 ml de sirop d'érable
2 oeufs
1 c.s de purée d'amande blanche
1 c.c de cannelle

Préparation:

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau pour former une boule.

Hacher finement 100 g de noix de pécan.

Travailler la purée d'amande avec le sucre, le sirop d'erable, les oeufs puis ajouter les noix hachées. Griller à sec les noix restant.

Etaler la pâte dans un moule (pas trop grand). La piquer avec une fourchette, poser sur le fond les noix de pécan grillées, puis verser la préparation au sirop d'érable, saupoudrer de cannelle. Enfourner dans le four préchauffé à 210° jusqu'a ce que le pâte soit bien dorée.

Servir tiède ou froid nature ou avec une crème anglaise, de la glace à la vanille ....

Cake aux fruits rouges (vegan)

leonine19 — Mon, 26 Mar 2012 11:18:00 GMT

Comme il y'a 2 ans, à l'arrivée du printemps, l'envie de fruitsrouges devient plus intense. Pour nous faire patienter un cake s'impose avec les fruits du congélo bien sûr. Cette version sans oeufs est bien différente mais non moins délicieuse que vous soyez intolérents, en panne d'oeufs ou non...

Ingrédients:

200 g de farine de riz complet
175 g de farine de petit épeautre T80
40 g de son d'avoine (ou de blé)
1 sachet de poudre à lever
375 ml de lait de riz vanillé
95 g de sucre brun de canne (un peu + pour le bec sucré)
1 c.c de vanille en poudre
60 g d'huile d'olive
1 grosse banane ou 2 petites
200 g de fruits rouges

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre, la vanille. Ajouter le son et verser le lait de riz, l'huile et la banane écrasée à l'aide d'une fourchette. Incorporer les fruits rouges et remplir un moule à cake huilé.

Faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 40 min environ.

Cookies choc'amandes (vegan)

leonine19 — Thu, 08 Mar 2012 14:23:00 GMT

Ces cookies sont adaptés de "Pâtisserie ss oeufs et ss lait" de Anne Brunner. Un livre à petit prix de la collection "les toqués du bio" ed.La plage. Ils sont sans produits animaux mais n'ont rien à envier aux classiques. Pour une recette sans gluten, la farine d'épeautre peut être remplacer par de la farine de riz.

Si vous n'avez rien prévu pour le gouter vous avez toujours le temps ils sont très rapides à faire.

Ingrédients:

2 c.s de graines de lin moulues
150 g de farine d'épeautre T 80
20 g de flocons de quinoa
un peu de lait de riz
2 pincées de bicarbonate
50 g de purée d'amandes complète
70 g de rapadura
1 c.s d'huile d'olive
30 g de pépites de chocolat
30 g d'amandes éffilées grillées à sec
1 c.c de vanille en poudre

Préparation:

Mélanger la poudre de lin avec 3c.s d'eau.

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons de quinoa, le sucre, la vanille, le bicarbonate et une pincée de sel. Ajouter les graines de lin, la purée d'amande, l'huile, le chocolat, les amandes éffilées et un peu de lait pour former une pâte. Faire des boulettes, les aplatir avec la main ou avec une fourchette.

Faire cuire dans le four préchauffé à 160°C pendant 15 min.

Poêlée de patate douce, poires, épinards

leonine19 — Mon, 05 Mar 2012 10:03:00 GMT

C'est en feuilletant un EAT (avant dernier numéro) que j'ai eu envie de mélanger fruits et légumes dans un plat. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main et ce mariage de saveurs fut délicieux. La purée de cajou est assez discrète mais apporte du crémeux, les noix de cajou du croquant.

Ingrédients:

2 patates douces
2 poires
2 belles poignées de jeunes pousses d'épinards
Tamari
1 c.s de purée de noix de cajou
1 poignée de noix de cajou
1 échalote
150 g de tofu fumé
levure malté (facultatif)

Préparation:

Faire revenir l'échalote émincée. Ajouter les patates douces en dés, un filet d'eau et faire cuire à l'étouffé. Ajouter la poire en dés laisser cuire 5 à 10 min. Retirer du feu. Ajouter les épinards, le tofu fumé en morceau et la purée de noix de cajou diluer. Assaisoner.

Parsemer de levure malté et de cajou concassées au moment de servir.

Eclair au chocolat, crème pâtissière au lait d'amandes

leonine19 — Mon, 27 Feb 2012 09:57:00 GMT

La pâte à choux, c'est une première pour moi et je me demande pourquoi j'ai attendu si longtemps avant d'essayer! Sûrement parceque j'ai le souvenir des quelques très rares éclairs, religieuses & cie que j'ai goûté il y'a quelques années de ça. Un truc très gras, très sucré, bourratif...Avec cette recette, je suis convaincue encore une fois que le fait maison, il n'y a que ça de vrai.

Pour la pâte à choux, j'ai adapté la recette de M.Chioca dans "Glaces et Sorbets Bio", elle est juste parfaite. La crème pâtissière et le glaçage sont adaptés des recettes de V.Cupillard, donc une valeur sûre.

Ingrédients:

Pour 12 à 15 éclairs (je n'ai pas compté)

Pour la pâte à choux
250 ml d'eau
70 g de beurre ou margarine
1 pincée de sel
125 g de farine d'épeautre T80
3 oeufs
Pour la crème pâtissière
2 jaunes d'oeufs
5 c.s de sucre complet
5 c.s de farine de riz complet
1 c.s de purée d'amandes blanche
Vanille en poudre
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
75 ml de lait de riz

Préparation:

Pour la pâte à choux: Porter à ébulition l'eau, 70 g de beurre ou de margarine et la pincée de sel. Verser d'un coup la farine dan sle liquide bouillant. Remuer vigoureusement avec une spatule en bois, sur feu très doux: la pâte doit se détacher de sparois de la casserole et former une boule.Incorporer les oeufs battus petit à petit en mélangeant bien. A l'aide d'une poche à douille, déposer des batonnets de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire dans le four préchauffer th.6 pendant 25 à 30 min (surtout ne pas ouvrir le four)

Pour la crème pâtissière:

Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans un bol, délayer une belle cuillerée de purée d'amande en ajoutant peu à peu un bol d'eau tiède.

Verser la farine de riz et la vanille dans le mélange des oeufs, incorporer le lait d'amandes et placer la casserole sur feu doux et faire épaissir sans cesser de mélanger.

Pour le glaçage:

faire chauffer le lait, verser sur le chocolat et mélanger.

Avec un petit couteau, couper les éclairs dans le sens de la longueur, garnir de crème pâtissière et napper le dessus avec le glaçage. Laisser reposer une petite heure.

P.S: Si vous ne voulez pas avoir un excédent de crème pâtissière, divisez les quantités par deux. Ici, j'en ai profité pour faire un gâteau de crêpe qui a fait son effet.

Blanquette de seitan maison

leonine19 — Fri, 24 Feb 2012 09:29:00 GMT

Cela fait un moment que je voulai essayer le seitan. C'est chose faite, et ce n'est sûrement pas la dernière fois. Ici on a beaucoup aimé (je parle des adultes). Préparé en blanquette végétale et servi avec du riz basmati complet, c'était délicieux. La recette que j'ai adapté est tiré de la bible "Ma cuisine végétarienne pour tous les jours" de Garance Leureux. Un livre que je vous conseille vivement que vous soyez débutant en cuisine végé ou non.

Si vous voulez de plus ample informations sur le seitan, je vous invite à lire l'article de Valérie ici. Même si je suis satisfaite de ce premier essai, la prochaine fois j'essaie sa version "améliorée" ici

Ceci étant dit, cette blanquette est très parfumée et légère que demander de plus!

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le seitan:
Tamari
4 c.s de gluten de blé
2 bouillon cube de légumes ou miso
Pour la blanquette:
2 échalotes
1 carotte
1 panais
une dizaine de champignons
quelques fleurettes de brocolis
2 c.s de farine T80
Crème soja (facultatif)
Epices au choix
2 c.s d'huile d'olive

Préparation:

Pour le seitan: Verser le gluten de blé dans un bol, ajouter 2 c.s de tamari mélangées à 6 c.s d'eau.

Travailler à la fourchette, pour obtenir une boule de pâte. Pétrir avec la main. Continuer à pétrir sous le robinet pour bien débarraser tout l'amidon restant.

Laisser reposer le seitan pendant 10 min dan sun bol d'eau.

Préparer un bouillon de légumes avec les bouillons cubes, ajouter un peu de tamari. Lorsque le bouillon est bien chaud, incorpore la boule de seitan préalablement séparée en morceaux (voir photo1) Laisser cuire à petits bouillons à couvert pendant 45 min. Les morceaux de seitan vont prendre du volume (voir photo2). Egoutter les morceaux de seitan et presser légèrement.

Pour la blanquette:

Emincer les échalotes, faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les légumes émincés, épicer. Incorporer les morceaux de seitan découpés et bien remuer. Ajouter les 2 cuillerées de farine diluer dans un peu d'eau et remuer pour bien enrober les ingédients. verser le bouillon ayant servi à la préparation du seitan. Faire cuire à petit bouillon pendant une vingtaine de minutes. Ajouter un peu de crème soja. Servir bien chaud avec une céréale ou du bon pain.

Pizza aux légumes d'hiver, pâte aux flocons de quinoa (vegan)

leonine19 — Wed, 22 Feb 2012 12:22:00 GMT

Voici une pizza très colorée qui m'a permis de recycler les restes. J'en ai profité pour essayer la pâte à pizza aux flocons de quinoa, vu dans le très joli livre "Je sais cuisiner les céréales" de la talentueuse F.Chartrand. En plus d'être originale, cette pâte est vite prête, croquante, goûteuse et légère. Perso, j'ai adoré, la prochaine fois, je teste avec d'autres flocons, pour faire des tartes salées ou sucrées. Pour garnir cette pâte, j'ai étalé une tartinade au lentilles corail et à la courge butternut, des légumes cuits à l'éttouffé, et parsemer quelques rondelles de tempeh laqué qui me restait de l'autre fois. Le résultat est juste parfait.

Pour 1 gourmand ou 2!

Pour la pâte: Humidifier 100 g de flocons de quinoa avec un peu d'eau tiède. Ajouter 1/2 c.c de sel, 2 c.s d'huile d'olive et 2 c.c d'herbes de provence. Former une boule et laisser reposer 30 min. .

Pour la garniture:

La tartinade: Faire revenir une échalote, ajouter une poignée de lentilles corail et quelques morceaux de courge. Couvrir d'eau et faire cuire pendant 15 min environ. Epicer et ecraser à l'aide d'une fourchette l'ensemble.

Légumes: Faire cuire à l'étouffé: des fleurettes de brocolis, des lamelles de topinambours et de panais.

Tempeh: voir recette ici.

Etaler la pâte avec les doigts, garnir de tartinade, des légumes et emietter quelques rondelles de tempeh.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner dans le four préchauffer à 200°C pendant 15 à 20min.

Petits gâteaux aux flocons d'avoine et gingembre confit (vegan)

leonine19 — Mon, 20 Feb 2012 09:50:00 GMT

Des petits biscuits rustiques qui se grignotent sans faim (quoique rassasiant) . Ici je les ai servi avec une petite crème à la fleur d'orange et à lal purée d'amande. Mais ils accompagneront très bien un petit café ou un thé fumant.

Ces biscuits sont sans sucre et sans oeufs. Pour une version sans gluten, il suffira de remplacer les flocons d'avoine par des flocons de millet, sarrasin quinoa...

Ingrédients:

180 g de flocons d'avoine
120 g de farine de sarrasin
225 ml de jus de pomme
60 ml d'huile d'olive
1 pincée de sel
40 g de gingembre confit en dés
une poignée de pépites de chocolat
1 c.c de vanille en poudre

Préparation:

Mélanger les flocos d'avoine et la farine.

Mélanger le reste des ingrédients dans un autre saladier, et ajouter à la farine. Mélanger rapidement.

A l'aide d'une cuillère déposer des petits tas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dan sle four préchauffe Th.5 pendan t25 min environ.

Recette adaptée de "Manger bien manger sain de D et G Cazals