21 novembre 2011
Tarte aux blettes et aux poireaux
Cela fait un moment que je n'ai pas partagé une recette de tarte salée ici et ce n'est pas faute d'en préparer. Pour y remédier voici une version que je fais souvent en ce moment . Gouteuse et crémeuse à souhait. Le mélange blettes/poireaux est juste parfait.
Ingrédients:
Pour la pâte:
340 g de farine T80 (blé ou épeautre)
80 g d'huile d'olive
1 c.s de graines de sésame
Sel
Pour la garniture:
3 poireaux
500 g de jeunes blettes (ou épinards)
2 oeufs
2 c.s de levure malté ou de comté râpé
1 c.s de tamari
Poivre, curcuma
10 cl de crème végétale
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte de 30cm de diamètre.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter les poireaux coupés en rondelles. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les feuilles de blettes hachées. Assaisoner et retirer du feu.
Battre les oeufs, ajouter la crème végétale, les épices, la levure maltée ou le fromage et les légumes tiédis.
Verser sur le fond de tarte et faire cuire dans le four préchauffer th.6/7 pendant 35 à 40 min.
25 mai 2011
Tarte soufflée aux petits pois et à la menthe
Voici une tarte toute verte, croquante d'abord puis mousseuse ensuite, parfumée grâce à la menthe, et légère. Petits pois et menthe se marie tellement bien!.....Certes cette tarte demande un peu plus de temps de préparation en comparaison à une "classique" surtout quand on prépare plusieurs choses en même temps et que la vaisselle s'entassent mais les éloges que j'ai eu tout au long du repas ont suffit pour me faire oublier..."Je ne veux plus arrêter d'en manger maman, après j'en voudra encore (comprenez j'en voudrai), faudra faire ça pour toute la vie, c'est bon maman, j'adore ..."
Comme d'habitude, je vous conseille de ne pas faire cuire les petits pois, ces derniers garderont leur gout frais, à condition d'avoir un bon robot pour les mixer.
Ingrédients:
Pour la pâte:
320 g de farine T80 (blé ou épeautre)
80 g d'huile d'olive
Sel
Curcuma
Pour la garniture:
350 g de petit pois écossés
3 oeufs
une dizaine de feuille de menthe (+/-) selon le gout
Pour la béchamel à l'huile d'olive:
2 c.s de farine T80
2 c.s d'huile d'olive
150 ml de lait d'avoine (ou autre)
Sel, poivre, muscade
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Etaler et foncer un moule à tarte ou comme ici un cercle carré.
Faire bouillir de l'eau et verser sur les petits pois. laisser reposer 10 min et égoutter.
Mixer dans un robot les petits pois, la menthe et 3 junes d'oeufs.
Préparer la béchamel, délayer la farine dans de l'huile d'olive et ajouter progressivement le lait en mélangeant au fouet. Faire épaissir sur le feu. Assaisoner et retirer du feu.
Ajouter la béchamel tiédi au premier mélange, puis délicatement les blancs battus en neige ferme.
Verser sur le fond de tarte et faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 30 à 40 min.
Servir à la sortie du four avec une salade.
09 décembre 2010
Tarte au céleri rave et potimarron
Une tarte comme je les aime, au bon goût d'amande pour changer. N'hésitez pas utiliser les légumes dont vous disposer, carottes, panais, topinambours....
Pour la pâte:
Mélanger 350 g de farine d'épeautre ou de blé T 80, 1 c.s de graines de pavot, , 1 pincée de sel, 100 ml d'huile d'olive et un peu d'eau. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.
Pour la garniture:
Battre 2 œufs, ajouter 10 cl de crème d'amande, 1 c.s de purée d'amande, 1 c.s de levure malté, gomasio, poivre, et curcuma. Mélanger et ajouter du céleri rave et du potimarron râpés.
Garnir le fond de tarte, parsemer de raisins secs et enfourner dans le four préchauffé th.6/7 pendant 35 min environ.
Servir avec de jeunes pousses d'épinards par exemple.
20 novembre 2010
Quiche soyeuse aux poireaux et noix de coco
Voici une quiche on ne peut plus original. L'idée d'associer la noix de coco aux poireaux, me vient d'un flan vu dans "Bio, bon, gourmand". Dans sa recette V.Cupillard, mixe les poireaux crus avec la garniture.
Le fait d'utiliser le tofu soyeux donne une quiche très crémeuse et fondante.
J'avoue que j'étais très sceptique pendant la préparation, mais une fois que j'ai gouté, j'étais conquise.
Le goût de la noix de coco ne se ressent presque pas. Quand aux poireaux, ils
ont gardés leur gout frais, voir prononcé qu'on beaucoup a aimé mais cela peut
déplaire à certains. Dans ce cas, je vous conseille de précuire les
poireaux avant de les mixer.
Il est important de n'utiliser que la partie blanche des poireaux pour éviter l'amertume de la partie verte même si cette dernière apporte une jolie couleur.
Ingrédients:
200 g de farine d'épeautre T 80
100 g de farine de petit épeautre
30 g de son d'avoine
100 ml d'huile d'olive
un peu d'eau
1 pincée de sel
Garniture
4 jeunes poireaux
2 œufs
200 g de tofu soyeux
4 c.s de noix de coco
1/2 c.c de curcuma
1/2 c.c d'ortie en poudre
1 c.c de gomasio
poivre noir
2 c.s de levure malté
50 ml de lait de riz
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, former une boule, étaler dans le moule.
Dans le bol du blender mettre les poireaux crus coupés en rondelles, ajouter le reste des ingrédients et mixer.
Verser sur le fond de tarte et enfourner dans le four préchauffer à 200° pendant 35 min.
18 octobre 2010
Tarte-crumble au potimarron, olives et au roquefort
Une tarte de saison qui beaucoup plu. Fondante et croustillante. Le roquefort et les olives rehaussent le goût. Il faut choisir des olives pas trop salées (en magasin bio) sinon bien rincer avant utilisation.
Pour la pâte:
Mélanger 100 g de farine de sarrasin, 140 g de farine d'épeautre ou de blé T 80, et 60 g de flocons d'avoine. Ajouter 50 ml d'huile d'olive, du sel, 1/2 cc d'ortie en poudre et un peu d'eau pour former une boule de pâte.
Étaler dans un moule à tarte. Enfourner une dizaine de minutes.
Pour la garniture: mélanger dans un saladier 600 g de potimarron en purée, 1 yaourt de brebis (ou soja), 1 oeuf, une quinzaine d'olives noires coupées en deux. Émietter suffisamment de roquefort (60 g environ, ajouter un peu de gomasio, du curcuma, du poivre et une pointe de muscade.
Pour le crumble: Mélanger 90 g de flocons de riz toastés, 60 g de flocons de pois
chiche, verser 150 ml d'eau bouillante dessus . Ajouter 2 c.s de graines
de tournesol, 1 c.s de purée d'amande et 1c.s
de levure maltée.Sablonner.
Verser la garniture sur le fond de tarte précuit. Ajouter la pâte à crumble et enfourner th.6/7 pendant 30 min environ.
19 septembre 2010
Tarte aux courgettes et pruneaux
Les tartes c'est pratique; ici, j'en fais au moins 2 fois par semaine et personne ne s'en plaint.
Voici, la dernière que j'ai fais, inspirée de celle au chou faite il y a quelques temps. Mon seul regret, ne pas avoir mis beaucoup plus de pruneaux.
Ingrédients:
Pâte:
100 g de farine de froment T 150
125 g de farine de petit épeautre
25 g de flocons d'avoine petit
15 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 c.c curcuma
un peu d'eau
Garniture
2 œufs
100 ml de crème soja
7 pruneaux (ou +)
2 petites courgettes
1 c.s de pesto au basilic
Gomasio aux algues
Piment doux
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, former une boule, étaler dans le moule.
Déposer les courgettes en rondelles.
Mélanger le reste des ingrédients sauf les pruneaux et verser sur la courgette.
Couper les pruneaux dénoyautés en 2 et déposer sur la garniture.
Enfourner dans le four préchauffé a th6/7 pendant 25 à 30 min
P.S:
Pour le gomasio aux algues, faire dorer à sec 6 c.s de graines de sésame à sec, ajouter 1 c.s de gros sel en remuant constamment.laisser refroidir. Ajouter environ 2 c.s d'algue au choix et mixer dans un moulin à café (ou un mortier).
Pour le pesto au basilic, mixer 1 belle poignée de basilic, des graines ou des amandes, de la levure malté ou du parmesan, un peu d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
01 septembre 2010
"The" Tarte sucrée-salée à la tomate
Je me précipite de partager avec vous cette recette "absolutely delicious" de tarte à la tomate. J'ai utilisé une vinaigrette sucrée-salée qui me restait l'autre jour après avoir refais cette pizza (clic) et le résultat est au delà de mes espérances, si si je n'exagère même pas.
En regardant les tartes à la tomate que j'ai posté l'année dernière (une sucrée et une salée), je m'aperçois que inconsciemment j'ai fais un remix de ces deux versions...Moi qui pensait m'inspirer de la dite pizza...
Pour revenir à la tarte du jour, imaginez des tomates fraîchement cueillies, allongées sur une pâte à tarte croustillante, truffée de basilic et tartinée de moutarde, le tout arrosé de vinaigrette vanillée à l'huile d'olive et au miel, parsemé d'amandes grossièrement mixées, de levure maltée et de menthe fraîche, rien que ça...
Ingrédients:
La pâte
250 g de farine d'épeautre T80
50 g de beurre
2 c.s de purée d'amande
un peu d'eau
Basilic
Sel
Garniture
4 belles tomates
Vinaigrette
2 c.s de miel liquide
3 c.s d'huile d'olive
Sel
Poivre
1 c.s de vanille en poudre
1 poignée d'amandes entière
2 c.s de levure maltée
quelques feuilles de menthe
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Ajouter un petit peu d'eau au besoin.
Laisser reposer 30 minutes.
Couper les tomates en rondelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un petit peu d'eau si besoin.
Étaler la pâte, tartiner de moutarde, garnir de rondelles de tomates, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 à 25 min.
A la sortie du four, arroser de vinaigrette, parsemer d'amandes, de levure maltée et de menthe fraîche.
Servir sans attendre avec une salade verte.
P.S:
Pour un résultat plus rustique, j'ai refais cette tarte en préparant une pâte à l'huile d'olive, à la farine et aux flocons de sarrasin, mais celle ci a eu plus de succès.
Pour une version végétalienne, il suffit de remplacer le beurre par de la margarine, le miel sera idéalement remplacé par du sirop d'érable.
14 juin 2010
Tarte verte au tofu et aux fanes de radis
En ce moment les radis du jardin pousse à une vitesse grand V. Fraîchement cueillies il est hors de question de jeter les fanes vertes et croquantes...Cette tarte a fait office du diner d'un soir et fut apprécié par tous, d'autant plus que j'ai pu y glisser du tofu que je suis la seule à apprécier ici...
Ingrédients:
Pour la pâte
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine d'épeautre T 80
80 g de petits flocons d'avoine
2 c.s bien remplies de purée de sésame
1 c.s de graines de graines de sésame
un peu d'eau
2 belles bottes de fanes de radis
150 g de tofu
2 gousses d'ail écrasées
1 yaourt soja
50 g de fromage de chèvre frais
Sel, poivre et curcuma
2 œufs
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, former une boule de pâte.
Faire revenir l'ail, et les fanes de radis lavées et égouttées dans une sauteuse pendant5 minutes environ.
Verser dans le bol du robot, ajouter le reste des ingrédients et mixer l'ensemble.
Étaler la pâte et garnir de l'appareil. Faire cuire dans le four préchauffé th6.7 pendant 30 min environ.
30 avril 2010
Quiche aux légumes de printemps
Les légumes chez nous se mangent surtout crus en salade et se croquent à toutes heures, si si. Petits et grands aiment ça. Pour changer un peu j'ai fais cette quiche riche en légumes croquants. Ici, pas d'épluchage, quand les légumes sont propres, je les passe simplement sous un filet d'eau et quand ils sont sales, je les brosse pour profiter pleinement des vitamines et des sels minéraux.
Dans son petit livre "Tartes bio", G.Leureux utilise des petits pois frais. Ici, je n'en trouve pas encore, j'ai pris des surgelés que l'on trouve chez Picard même en bio.
Ingrédients:
Pour la pâte
100 g de farine T 80
80 g de farine de sarrasin
50 g de flocons d'avoine petits
30 ml d'huile d'olive
Un peu de lait d'avoine
1 à 2 c.s de graines de pavot
4 carottes nouvelles
3 jeunes navets
400 g de blettes
1 bol de petits pois
2 œufs
15 cl de crème d'amande
15 cl de lait d'amande
environ 50 g de roquefort (au lait cru de brebis)
Sel aux herbes
Poivre
Curcuma
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, former une boule de pâte.
Couper les carottes et les navets en dés, les faire cuire à la vapeur pendant 5 min si vous les aimez croquants.
Faire cuire les petits pois et les blettes à la vapeur également.
Préparer l'appareil, en mélangeant, les œufs, la crème, le lait, le fromage et assaisonner. Ajouter les légumes tiédis et verser sur le fond de tarte étalé. Faire cuire dans le four préchauffer à 200° pendant 30 à 40 min.
Saupoudrer de levure malté à la sortie du four si vous souhaitez.
Servir avec une petite salade.
15 avril 2010
Tourte aux blettes et chèvre frais
On attendant les blettes du jardin je me rabats sur celle que je trouve enfin sur les étales du marché....
Cette tourte a eu beaucoup de succès auprès de ma petite famille. Seul bémol, les pistaches ont été détrempé, et ont perdu leur croquant (ce qui ne devrai pas se produire dans le cas d'une tarte). La prochaine fois, je remplacerai ces derniers par des raisins secs ou encore par des olives noires comme dans la recette dont je me suis inspirée extraite ce livre.
Ingrédients:
Pâtes à tourte
200 g de farine d'épeautre
160 g de farine de froment
100 g de flocons d'avoine petits
100 g d'huile d'olive
1 verre de lait d'amande
2 c.c de curcuma
2 pincée de sel
Garniture
environ 1 kg de blettes
100 g de chèvre frais au lait cru
Pistaches grillés à sec (non salé) ou 12 olives noires en lamelles
Préparation:
Dans un saladier, disposer les farines, les flocons d'avoine, le sel et le curcuma. Faire un puits et ajouter l'huile et le lait d'amande. Former deux boules.
Couper les blettes en morceaux, et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Bien égoutter et laisser refroidir.
dans un saladier, mélanger les blettes, le chèvre frais légèrement écrasé à la fourchette, les olives, pistaches ou raisins secs. Saler légèrement et poivrer.
Étaler les deux boules de pâte. Foncer un moule avec une abaisse de pâte. garnir de la préparation précédente. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte en pinçant avec les doigts mouillés pour les faire adhérer. Faire un trou au milieu de la tourte. Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 40 min environ.
