11 novembre 2011
Légumes d'automne au boulgour de sarrasin et tofu fumé
Voici le genre de plat qui se prête à tous les légumes de saisons, qui se congèle très bien, et qui égaie la table avec toutes ses couleurs. Depuis que j'ai découvert le boulgour de sarrasin je suis devenue addict (Merci Nur). Ce dernier peut biensûr être remplacer par du quinoa, du petit épeautre...ou du riz tout simplement.
Ingrédients:
200 g de boulgour de sarrasin
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 panais
1 petit chou rave
2 carottes
1 rutabaga
1 morceau de potimarron
quelques feuilles de jeunes blettes
1 topinambour
1 patate douce
Epices (poivre, curcuma, ortie en poudre, cannelle, cumin..)
200 g de tofu fumé
Levure malté
Tamari
Huile d'olive
Préparation:
Eplucher, laver et couper tous légumes en dés.
Faire revenir l'échalote dans une sauteuse. Ajouter l'ail dégermé et écrasé. Puis le reste des légumes sauf le potimmaron et les blettes.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40 min environ. Ajouter le potimarron, laisser cuire une dizaine de minutes et ajouter les blettes.
A la fin de la cuisson, assaisoner, ajouter le tofu en dés et garder au chaud.
Faire cuire le boulgour de sarrasin comme indiqué sur le paquet, servir accompagné dela préparation aux légumes et parsemer de levure malté.
28 juillet 2011
Saumon à la moutarde et pommes de terre nouvelles
Un petit plat parfumé, et comme d'habitude vite prêt. Cette recette est facile a adapté, je l'ai souvent préparé avec du tofu ou du tempeh mais avec de la viande blanche ça doit être tout aussi bon....
Pour 4 personnes:
Préparer la marinade; mélanger 4 c.s de sauce soja (tamari ou shoyu selon le goût), ajouter 2 c.s de moutarde à l'ancienne, 4 c.s d'huile d'olive, 1/2 c.c de sucre complet, 2 c.s de jus de citron. Emilsionner et déposer les pavés de saumon (du pacifique ou d'élevage bio) , filmer et laisser mariner au frais pendant au moins 1h.
laver les pommes de terre nouvelles, couper en deux et faire cuire à la vapeur pendant 5 à 10min. Egoutter et déposer dans un plat allant au four, ajouter le saumon ainsi que la marinade. Enfourner à 210°C pendant 15 min environ. Parsemer de coriandre ou de persil haché et servir.
21 avril 2011
Calzone aux blettes et au bleu
Voici une des plats fait avec les blettes du jardin comme je vous disais l'autre fois. J'ai commencé par faire une pizza "normal" aux blettes et comme j'avai un excédant de pâte, j'ai pensé à faire un chausson géant ou une calzone. Cette dernière m'a permis d'utiliser pas mal de blettes, j'ai ajouté des olives et émietté un peu de bleu...Ici, on l'a dégusté avec les doights comme un sandwich...et on a adoré....
Ingrédients:
1 pâte à pizza aux herbes de provence
sauce tomate (préprée avec un coulis de tomate,oignon, épices, ail)
beaucoup de blettes cuits à la vapeur
un peu de bleu au choix
Huile d'olive
des olives noires
Préparation:
Etaler la pâte à pizza sur un plan de travail fariné, déposer cette dernière sur la plaque du four. Garnir la moitié de la pâte de sauce tomate, des blettes bien égouttés, de bleu et d'olives noires dénoyautées. arroser d'un filet d'olive. Replier la pâte et ecraser les bords avec les doights ou avec une fourchette. Huiler la surface du chaussons à l'aide d'un pinceau et enfourner dans le four préchauffer th.6/7 pendant 25 à 30 min. Servir chaud ou tiède avec de la roquette par exemple.
P.S: Pour la pâte à pizza la recette est ici (clic)
30 novembre 2010
Tempeh aux légumes et au beurre de cachuètes
Quand j'ai découvert le tempeh il y'a quelques temps, je le cuisinais toujours de la même façon, càd, mariné dans du tamari, de l'ail et revenu dans la poêle. Quand je suis tombée sur cette recette l'été dernier, je l'ai refais plusieurs fois depuis car on a adoré. D'autant plus qu'elle est déclinable avec les légumes qu'on a sous la main, ou du tofu au lieu du tempeh....ou encore de la dinde, du poulet....pour une version non végétarienne.
Personnellement, je n'ajoute pas de sel car le tamari en contient déjà beaucoup.
J'ai pu une dernière fois utilisé les herbes du jardin.
Faire revenir 2 gousses d'ail écrasées dans une cuillère d'huile de sésame, ajouter 2 carottes, 2 petits panais et un morceau de potiron râpés, le tempeh en dés, du tamari, et du curcuma. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter une grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes diluée dans 3 c.s d'eau.
Parsemer de coriandre ou de persil et servir chaud avec du quinoa ou du riz thaï 1/2 complet comme ici.
11 octobre 2010
Pilaf crémeux de sarrasin à la courge butternut
J'aime beaucoup ce genre plat, rapide à faire, se fait avec le contenu du placard, plait à tout le monde ou presque et en plus nourrit les estomacs affamés. La courge butternut qui peut être remplacer par la courge dont vous disposez, apporte de la couleur, un gout fin et un côté crémeux sans lequel ce plat serait assez sec.
Ingrédients:
2 échalotes émincées finement
2 gousses d'ail émincées finement
1 beau morceau de courge butternut
300 g de sarrasin décortiqué
1 cube de bouillon de légumes
1 c.c d'ortie en poudre
1 c.c de curcuma
Levure malté
1 c.s de purée d'amande blanche
Graines de nigelle (facultatif)
Algues en paillettes (facultatif)
Gomasio
Préparation:
Faire cuire la courge à la vapeur et l'écraser en purée à l'aide d'une fourchette.
Faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le sarrasin rincé, le bouillon cube, les épices, et suffisamment d'eau, remuer. Laisser cuire sur feu doux pendant 20 min environ. A la fin de la cuisson, ajouté la purée de courge, la purée d'amande et le gomasio. Retirer du feu.
Saupoudrer de levure malté, de nigelle et d'algue en paillettes et servir chaud.
P.S:
Plus vous mettez de purée de courge, plus votre sarrasin sera crémeux.
Ce plat peut être agrémenter de dés de tofu, de morceaux de poulet, de tempeh rissolé...
07 mai 2010
Petits gâteaux au millet et thon au beurre d'herbes
Voici des petits gâteaux fait avec les ingrédients du placard, idéal quand on pas eu le temps de faire les courses. S'il vous reste des légumes en julienne, des épinards, ou une poignée de tomates séchées, des olives noires....n'hésitez pas à en ajouter, perso, il ne me restait qu'un demi chou rouge et quelques feuilles de salades que j'ai servi en accompagnement. En plus d'une sauce aux algues* qui a eu beaucoup de succès.
Ingrédients
Pour 10 pe'tits gâteaux
400 g de millet cuit
1 boit de thon blanc égoutté
2 c.s de beurre d'herbes*
1 échalote hachée
Sel gris
Épices (ici piment d'espelette, cumin, curcuma et coriandre moulu)
2 c.s d'huile d'olive
2 c.s de graines de tournesol grillées
Dans un saladier, mélanger le millet cuit bien égoutté, le thon émietté, ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau.
Remplir les alvéoles d'un moule à muffins et faire cuire une quinzaine de minutes dans le four préchauffé th.6/7
Pour la sauce aux algues: Réhydrater 3 c.c d'algues en paillettes dans un peu d'eau chaude.
Dans un bol, mélanger 15 ml de crème soja, saler et poivrer légèrement. Ajouter une cuillerée d'huile d'olive (ou autre), 1 c.s de jus de citron, 1 peu de curcuma et les algues bien essorées. Bien mélanger.
Pour le beurre d'herbes: Mixer une poignée de menthe, de ciboulette, de coriandre et de persil avec 1 c.s d'huile d'olive, 1c.s de purée d'amande blanche, 1 gousse d'ail, saler et poivrer.
Ces petits gâteaux sont inspirés d'une recette de "kebbé" extraite de "Manger sain pour trois fois rien" vu dans le consom'action n°50.
19 avril 2010
Spaghetti aux crevettes et au pesto de fanes de radis
Voici le genre de plat qui se retrouve souvent sur notre table les dimanches soirs... Les fanes de radis, sont absolument délicieux, j'adore les grignoter nature, je leur trouve un goût de roquette ou encore d'ortie mais en plus doux, cette fois c'est en pesto qu'ils ont finis ce qui a permis de régaler la petite famille autour d'un repas en plein air goûteux et parfumé. J'ai fais mariné les crevettes, dans un mélange d'ail, de tamari et d'huile de sésame, Un délice...
Ingrédients:
Pour 3-4 personnes
300 g de spaghetti (blé complet,sarrasin et épeautre)
450 de crevettes crues
2 gousses d'ail
2 c.s de tamari (sauce de soja fermentée)
2 c.s d'huile de sésame
Persil plat haché
Pour le pesto:
une belle botte de fanes de radis
2 gousses d'ail dégermées
50 g de parmesan
Huile d'olive
Sel rose
Poivre du moulin
Pignons grillés
Préparation:
Décortiquer les crevettes, les passer sous l'eau, faire et egoutter.
Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les écraser, ajouter le reste des ingrédients et les crevettes. laisser mariner pendant 1h au minimum.
Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients dans un robot.
Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Dans une poêle, ou un wok, faire sauter les crevettes pendant 3 min.
Servir les spaghettis, ajouter le pesto et les crevettes, saupoudrer de levure maltée ou de pignons grillés avant de servir.
Accompagner d'une salade ou encore de carottes et céleri rave râpé comme ici.
26 mars 2010
Crumble de viande aux céréales
Oui oui, c'est bien de viande qu'il s'agit chez leonine. Eh, non je ne suis pas végétarienne (question qu'on me pose souvent) même
si cela ne se voit pas sur mon blog. Il faut dire que les rares fois qu'on
en mange je préfère la servir chaude plutôt que de prendre des photos
et puis je ne suis pas douée pour cuire de la viande, donc c'est
souvent en tajine, kefta, brochettes...que je la prépare.
Cette recette inspirée et simplifiée du dernier "Saveurs", nous a beaucoup plu,
d'autant plus qu'elle se décline avec les produits qu'on a sous la main
ou que l'on affectionne, il ne manquait que les légumes d'été grillées pour
l'accompagner, en attendant, je l'ai servi avec une sauce au yaourt et une salade de chou,
betterave, carotte et pomme râpées.
Si vous avez des enfants, n'hésitez pas à mixer grossièrement les graines et à utiliser de la farine ou de la semoule très fine au lieu de la polenta, en effet, cette dernière croque sous la dent et ma grande n'a pas apprécié.
Ingrédients:
1 oignon
250 g de viande hachée
300 g d'un mélange de riz, soja, quinoa et lentilles cuits
6 c.s de polenta fine
2 c.s de flocons d'avoine
Curcuma, cannelle, cumin
Sel et poivre
Persil et menthe surgelée
graines au choix (ici, lin, sésame, et nigelle)
3 c.s d'huile d'olive
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans une c.s d'huile d'olive. Ajouter les épices, et la viande, faire revenir pour faire cuire cette dernière, ajouter les herbes et répartir cette préparation dans un plat à gratin.
Dans un saladier, préparer la pâte à crumble; mélange riz et quinoa, polenta, flocons, 3 c.s d'huile d'olive. Répartir sur la viande et faire cuire dans le four préchauffer à 180° pendant 15 à 20 min.
Pour la sauce au yaourt; mélanger 2 yaourt nature avec des épices et des herbes de votre choix, et de l'ail haché, saler et poivrer avant de servir.
17 juin 2009
Duo de quinoa aux petits légumes et tofu
Quand je cuisine le quinoa, je prévois large. Puisque avec les restes, je peux préparer un ou deux p'tits plats rapides pour les jours de flemme ou quand je manque de temps. Cette version a beaucoup plu même au plus réticents au tofu, si si...
Ingrédients:
200 g de quinoa rouge et blanc cuit
3 oignons nouveaux émincés
4 carottes nouvelles coupées en rondelles
250 g de tofu
1 morceau de gingembre frais râpé
Sauce soja
2 gousses d'ail écrasées
Coriandre ciselée
Gomasio
Préparation:
Faire chauffer 2 c.s d'huile d'olive dans une casserole ou une poêle. Y placer les carottes, l'oignon, et l'ail. faire cuire 15 min environ (ajouter un peu d'eau si besoin)
Quand les légumes sont cuits, ajouter le gingembre et le tofu coupé en dés. Assaisonner généreusement avec la sauce soja et laisser revenir à feu doux.
Ajouter le quinoa et la coriandre. Mélanger et saupoudrer de gomasio.
Servir chaud, tiède ou froid.
Source: Recette adaptée du dernier N° de "Saveurs"
11 juin 2009
Tajine printanier
J'ai beaucoup aimé ce tajine d'abord parcequ'il était très bon et surtout parce qu'il avait le même goût que celui que fait ma maman;-)
Ingrédients:
500 g de viande
1 oignon
3 gousses d'ail
25 ml d'huile d'olive
25 ml d'huile de tournesol
Sel et poivre
Gingembre frais râpé
qq pistils de safran
1/2 pot de tomate en dés
le jus d'1/2 citron
200 g de petits pois écossés
12 cœurs ou fonds d'artichauts (avec des congelés ça marche très bien)
Préparation:
Faire saisir la viande dans une cocotte, marmite, mijoteuse ...avec les huiles, l'oignon, le sel, l'ail et les morceaux de tomate.
Ajouter les épices, remuer pour que le mélange prenne une couleur dorée.
Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes.
Ajouter les petits pois et les artichauts (de l'eau si nécessaire), le jus de citron et faire cuire 10 à 15 min.
Servir chaud avec un bon pain au maïs par exemple.
Parsemer de coriande juste avant de servir.
