24 février 2012
Blanquette de seitan maison
Cela fait un moment que je voulai essayer le seitan. C'est chose faite, et ce n'est sûrement pas la dernière fois. Ici on a beaucoup aimé (je parle des adultes). Préparé en blanquette végétale et servi avec du riz basmati complet, c'était délicieux. La recette que j'ai adapté est tiré de la bible "Ma cuisine végétarienne pour tous les jours" de Garance Leureux. Un livre que je vous conseille vivement que vous soyez débutant en cuisine végé ou non.
Si vous voulez de plus ample informations sur le seitan, je vous invite à lire l'article de Valérie ici. Même si je suis satisfaite de ce premier essai, la prochaine fois j'essaie sa version "améliorée" ici
Ceci étant dit, cette blanquette est très parfumée et légère que demander de plus!
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le seitan:
Tamari
4 c.s de gluten de blé
2 bouillon cube de légumes ou miso
Pour la blanquette:
2 échalotes
1 carotte
1 panais
une dizaine de champignons
quelques fleurettes de brocolis
2 c.s de farine T80
Crème soja (facultatif)
Epices au choix
2 c.s d'huile d'olive
Préparation:
Pour le seitan: Verser le gluten de blé dans un bol, ajouter 2 c.s de tamari mélangées à 6 c.s d'eau.
Travailler à la fourchette, pour obtenir une boule de pâte. Pétrir avec la main. Continuer à pétrir sous le robinet pour bien débarraser tout l'amidon restant.
Laisser reposer le seitan pendant 10 min dan sun bol d'eau.
Préparer un bouillon de légumes avec les bouillons cubes, ajouter un peu de tamari. Lorsque le bouillon est bien chaud, incorpore la boule de seitan préalablement séparée en morceaux (voir photo1) Laisser cuire à petits bouillons à couvert pendant 45 min. Les morceaux de seitan vont prendre du volume (voir photo2). Egoutter les morceaux de seitan et presser légèrement.
Pour la blanquette:
Emincer les échalotes, faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les légumes émincés, épicer. Incorporer les morceaux de seitan découpés et bien remuer. Ajouter les 2 cuillerées de farine diluer dans un peu d'eau et remuer pour bien enrober les ingédients. verser le bouillon ayant servi à la préparation du seitan. Faire cuire à petit bouillon pendant une vingtaine de minutes. Ajouter un peu de crème soja. Servir bien chaud avec une céréale ou du bon pain.
22 février 2012
Pizza aux légumes d'hiver, pâte aux flocons de quinoa (vegan)
Voici une pizza très colorée qui m'a permis de recycler les restes. J'en ai profité pour essayer la pâte à pizza aux flocons de quinoa, vu dans le très joli livre "Je sais cuisiner les céréales" de la talentueuse F.Chartrand. En plus d'être originale, cette pâte est vite prête, croquante, goûteuse et légère. Perso, j'ai adoré, la prochaine fois, je teste avec d'autres flocons, pour faire des tartes salées ou sucrées. Pour garnir cette pâte, j'ai étalé une tartinade au lentilles corail et à la courge butternut, des légumes cuits à l'éttouffé, et parsemer quelques rondelles de tempeh laqué qui me restait de l'autre fois. Le résultat est juste parfait.
Pour 1 gourmand ou 2!
Pour la pâte: Humidifier 100 g de flocons de quinoa avec un peu d'eau tiède. Ajouter 1/2 c.c de sel, 2 c.s d'huile d'olive et 2 c.c d'herbes de provence. Former une boule et laisser reposer 30 min. .
Pour la garniture:
La tartinade: Faire revenir une échalote, ajouter une poignée de lentilles corail et quelques morceaux de courge. Couvrir d'eau et faire cuire pendant 15 min environ. Epicer et ecraser à l'aide d'une fourchette l'ensemble.
Légumes: Faire cuire à l'étouffé: des fleurettes de brocolis, des lamelles de topinambours et de panais.
Tempeh: voir recette ici.
Etaler la pâte avec les doigts, garnir de tartinade, des légumes et emietter quelques rondelles de tempeh.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner dans le four préchauffer à 200°C pendant 15 à 20min.
18 février 2012
Tempeh laqué à l'orange et au sirop d'érable
Cette recette est une adaptation du "saumon laqué". Ici le tempeh a du goût et devrait plaire à celles qui pensaient ne pas aimer (hein Alex!!). Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le tempeh, est obtenu par fermentation du soja jaune, riche en protéines, en vitamines....Pour plus d'infos, je vous laisse lire l'article détaillé de lilizen (ici)
Comme je disais, mariné dans la sauce soja (tamari ou shoyu selon le gout) et poêlé, le tempeh peut garnir des tartes, des sandwichs, des pizzas ou être servi en accomapgnement comme ici de riz thaî complet, brocolis (cuit à l'étouffé assaisoné de moutarde et d'échalotes...)
Ingrédients:
1 bloc de tempeh
envron 8 c.s de tamari
Le jus d'une orange sanguine
Le zeste de la moitié de l'orange
3 c.s de sirop d'érable
1 petit morceau de gingembre frais haché
Préparation:
Découper le tempeh en tranches (ni trop fines ni trop épaisses).
Préparer la marinade en mélangeant le reste des ingrédients. Faire mariner les rondelles de tempeh pendant 2h .
Faire poêler en surveillant , servir chaud.
P.S: N'ésitez pas à diluer la sauce soja avec un peu d'eau pour un résultat pas trop salé.
11 novembre 2011
Légumes d'automne au boulgour de sarrasin et tofu fumé
Voici le genre de plat qui se prête à tous les légumes de saisons, qui se congèle très bien, et qui égaie la table avec toutes ses couleurs. Depuis que j'ai découvert le boulgour de sarrasin je suis devenue addict (Merci Nur). Ce dernier peut biensûr être remplacer par du quinoa, du petit épeautre...ou du riz tout simplement.
Ingrédients:
200 g de boulgour de sarrasin
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 panais
1 petit chou rave
2 carottes
1 rutabaga
1 morceau de potimarron
quelques feuilles de jeunes blettes
1 topinambour
1 patate douce
Epices (poivre, curcuma, ortie en poudre, cannelle, cumin..)
200 g de tofu fumé
Levure malté
Tamari
Huile d'olive
Préparation:
Eplucher, laver et couper tous légumes en dés.
Faire revenir l'échalote dans une sauteuse. Ajouter l'ail dégermé et écrasé. Puis le reste des légumes sauf le potimmaron et les blettes.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40 min environ. Ajouter le potimarron, laisser cuire une dizaine de minutes et ajouter les blettes.
A la fin de la cuisson, assaisoner, ajouter le tofu en dés et garder au chaud.
Faire cuire le boulgour de sarrasin comme indiqué sur le paquet, servir accompagné dela préparation aux légumes et parsemer de levure malté.
28 juillet 2011
Saumon à la moutarde et pommes de terre nouvelles
Un petit plat parfumé, et comme d'habitude vite prêt. Cette recette est facile a adapté, je l'ai souvent préparé avec du tofu ou du tempeh mais avec de la viande blanche ça doit être tout aussi bon....
Pour 4 personnes:
Préparer la marinade; mélanger 4 c.s de sauce soja (tamari ou shoyu selon le goût), ajouter 2 c.s de moutarde à l'ancienne, 4 c.s d'huile d'olive, 1/2 c.c de sucre complet, 2 c.s de jus de citron. Emilsionner et déposer les pavés de saumon (du pacifique ou d'élevage bio) , filmer et laisser mariner au frais pendant au moins 1h.
laver les pommes de terre nouvelles, couper en deux et faire cuire à la vapeur pendant 5 à 10min. Egoutter et déposer dans un plat allant au four, ajouter le saumon ainsi que la marinade. Enfourner à 210°C pendant 15 min environ. Parsemer de coriandre ou de persil haché et servir.
21 avril 2011
Calzone aux blettes et au bleu
Voici une des plats fait avec les blettes du jardin comme je vous disais l'autre fois. J'ai commencé par faire une pizza "normal" aux blettes et comme j'avai un excédant de pâte, j'ai pensé à faire un chausson géant ou une calzone. Cette dernière m'a permis d'utiliser pas mal de blettes, j'ai ajouté des olives et émietté un peu de bleu...Ici, on l'a dégusté avec les doights comme un sandwich...et on a adoré....
Ingrédients:
1 pâte à pizza aux herbes de provence
sauce tomate (préprée avec un coulis de tomate,oignon, épices, ail)
beaucoup de blettes cuits à la vapeur
un peu de bleu au choix
Huile d'olive
des olives noires
Préparation:
Etaler la pâte à pizza sur un plan de travail fariné, déposer cette dernière sur la plaque du four. Garnir la moitié de la pâte de sauce tomate, des blettes bien égouttés, de bleu et d'olives noires dénoyautées. arroser d'un filet d'olive. Replier la pâte et ecraser les bords avec les doights ou avec une fourchette. Huiler la surface du chaussons à l'aide d'un pinceau et enfourner dans le four préchauffer th.6/7 pendant 25 à 30 min. Servir chaud ou tiède avec de la roquette par exemple.
P.S: Pour la pâte à pizza la recette est ici (clic)
30 novembre 2010
Tempeh aux légumes et au beurre de cachuètes
Quand j'ai découvert le tempeh il y'a quelques temps, je le cuisinais toujours de la même façon, càd, mariné dans du tamari, de l'ail et revenu dans la poêle. Quand je suis tombée sur cette recette l'été dernier, je l'ai refais plusieurs fois depuis car on a adoré. D'autant plus qu'elle est déclinable avec les légumes qu'on a sous la main, ou du tofu au lieu du tempeh....ou encore de la dinde, du poulet....pour une version non végétarienne.
Personnellement, je n'ajoute pas de sel car le tamari en contient déjà beaucoup.
J'ai pu une dernière fois utilisé les herbes du jardin.
Faire revenir 2 gousses d'ail écrasées dans une cuillère d'huile de sésame, ajouter 2 carottes, 2 petits panais et un morceau de potiron râpés, le tempeh en dés, du tamari, et du curcuma. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter une grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes diluée dans 3 c.s d'eau.
Parsemer de coriandre ou de persil et servir chaud avec du quinoa ou du riz thaï 1/2 complet comme ici.
11 octobre 2010
Pilaf crémeux de sarrasin à la courge butternut
J'aime beaucoup ce genre plat, rapide à faire, se fait avec le contenu du placard, plait à tout le monde ou presque et en plus nourrit les estomacs affamés. La courge butternut qui peut être remplacer par la courge dont vous disposez, apporte de la couleur, un gout fin et un côté crémeux sans lequel ce plat serait assez sec.
Ingrédients:
2 échalotes émincées finement
2 gousses d'ail émincées finement
1 beau morceau de courge butternut
300 g de sarrasin décortiqué
1 cube de bouillon de légumes
1 c.c d'ortie en poudre
1 c.c de curcuma
Levure malté
1 c.s de purée d'amande blanche
Graines de nigelle (facultatif)
Algues en paillettes (facultatif)
Gomasio
Préparation:
Faire cuire la courge à la vapeur et l'écraser en purée à l'aide d'une fourchette.
Faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le sarrasin rincé, le bouillon cube, les épices, et suffisamment d'eau, remuer. Laisser cuire sur feu doux pendant 20 min environ. A la fin de la cuisson, ajouté la purée de courge, la purée d'amande et le gomasio. Retirer du feu.
Saupoudrer de levure malté, de nigelle et d'algue en paillettes et servir chaud.
P.S:
Plus vous mettez de purée de courge, plus votre sarrasin sera crémeux.
Ce plat peut être agrémenter de dés de tofu, de morceaux de poulet, de tempeh rissolé...
07 mai 2010
Petits gâteaux au millet et thon au beurre d'herbes
Voici des petits gâteaux fait avec les ingrédients du placard, idéal quand on pas eu le temps de faire les courses. S'il vous reste des légumes en julienne, des épinards, ou une poignée de tomates séchées, des olives noires....n'hésitez pas à en ajouter, perso, il ne me restait qu'un demi chou rouge et quelques feuilles de salades que j'ai servi en accompagnement. En plus d'une sauce aux algues* qui a eu beaucoup de succès.
Ingrédients
Pour 10 pe'tits gâteaux
400 g de millet cuit
1 boit de thon blanc égoutté
2 c.s de beurre d'herbes*
1 échalote hachée
Sel gris
Épices (ici piment d'espelette, cumin, curcuma et coriandre moulu)
2 c.s d'huile d'olive
2 c.s de graines de tournesol grillées
Dans un saladier, mélanger le millet cuit bien égoutté, le thon émietté, ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau.
Remplir les alvéoles d'un moule à muffins et faire cuire une quinzaine de minutes dans le four préchauffé th.6/7
Pour la sauce aux algues: Réhydrater 3 c.c d'algues en paillettes dans un peu d'eau chaude.
Dans un bol, mélanger 15 ml de crème soja, saler et poivrer légèrement. Ajouter une cuillerée d'huile d'olive (ou autre), 1 c.s de jus de citron, 1 peu de curcuma et les algues bien essorées. Bien mélanger.
Pour le beurre d'herbes: Mixer une poignée de menthe, de ciboulette, de coriandre et de persil avec 1 c.s d'huile d'olive, 1c.s de purée d'amande blanche, 1 gousse d'ail, saler et poivrer.
Ces petits gâteaux sont inspirés d'une recette de "kebbé" extraite de "Manger sain pour trois fois rien" vu dans le consom'action n°50.
19 avril 2010
Spaghetti aux crevettes et au pesto de fanes de radis
Voici le genre de plat qui se retrouve souvent sur notre table les dimanches soirs... Les fanes de radis, sont absolument délicieux, j'adore les grignoter nature, je leur trouve un goût de roquette ou encore d'ortie mais en plus doux, cette fois c'est en pesto qu'ils ont finis ce qui a permis de régaler la petite famille autour d'un repas en plein air goûteux et parfumé. J'ai fais mariné les crevettes, dans un mélange d'ail, de tamari et d'huile de sésame, Un délice...
Ingrédients:
Pour 3-4 personnes
300 g de spaghetti (blé complet,sarrasin et épeautre)
450 de crevettes crues
2 gousses d'ail
2 c.s de tamari (sauce de soja fermentée)
2 c.s d'huile de sésame
Persil plat haché
Pour le pesto:
une belle botte de fanes de radis
2 gousses d'ail dégermées
50 g de parmesan
Huile d'olive
Sel rose
Poivre du moulin
Pignons grillés
Préparation:
Décortiquer les crevettes, les passer sous l'eau, faire et egoutter.
Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les écraser, ajouter le reste des ingrédients et les crevettes. laisser mariner pendant 1h au minimum.
Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients dans un robot.
Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Dans une poêle, ou un wok, faire sauter les crevettes pendant 3 min.
Servir les spaghettis, ajouter le pesto et les crevettes, saupoudrer de levure maltée ou de pignons grillés avant de servir.
Accompagner d'une salade ou encore de carottes et céleri rave râpé comme ici.
