22 août 2011
Scone aux mûres
J'ai reçu un grand saladier de mûres, et remercie les enfants qui me les ont cueilli. Ainsi, j'ai pû faire divers gourmandises dont ce scone qui nous a régalé au petit déjeuner accompagné de confiture de mûres à la vanille et de pâte à tartiner au miel. Sous sa croute dorée, ce scone, cache un mie moelleuse à souhait et parfumée....J'ai pris la recette de T.Deseine que j'ai adapté pour une version "vegan"....
Ingrédients:
225 g de farine T80
1 1/2 c.c de poudre à lever
1 c.s de sucre brun
75 g de purée d'amande blanche (ou de beurre)
150 ml de lait (riz, soja....)
2 poignée de mûres
1 c.c de vanille en poudre
Préparation:
Tamiser la farine, la levure dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger.
Avec le bout des doigts, incorporer la purée d'amande dan sla farine. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure, faire un puits et ajouter doucement le lait.
mélanger avec les mains farinées, ajouter les mûres et former délicatement une boule. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ecraser la boule légrement avec la main, badigeonner d'un peu de lait et enfourner pendant 15 à 18 min dan sle four préchauffé à 230°.
Servir avec de la confiture de mûres à la vanille, du beurre....
12 février 2011
Pain brioché au miel et beurre salé
Quand mon emploi de temps me le permet, j'aime prévoir un petit déjeuner gourmand pour le dimanche matin; un bon gâteau brioché (recette Cupillard), des pancakes à cuire dès le réveil, un bon gâteau vanillé, une brioche tressée... ou encore ce pain brioché tout doux, gouteux, aussi gourmand qu'une brioche mais plus léger. Délicieux nature ou tartiné d'une fine couche de confiture, de lemon curd...chez nous c'est avec l'indétrônable pâte à tartiner (recette ici) qu'on le préfère...
Ingrédients:
200 ml de lait d'avoine
40 ml d'eau
450 g de farine d'épeautre T80
2,5 c.c de levain déshydraté
1c.c de sel
1 c.c de vanille en poudre
40 g de beurre 1/2 sel
40 g de miel
Préparation:
Pétrir la pâte dans le robot, à la main ou dans la map. Laisser gonfler deux environ et faire cuire dans le four préchauffé th.7/200 °C pendant 20 min environ.
P.S:
Il m'arrive de remplacer le beurre par de l'huile d'olive ou de la purée d'amande blanche, le pain est tout aussi bon.
Il m'arrive aussi de le parfumer à la fleur d'oranger et d'ajouter des graines d'anis ou de fenouil, du zeste d'orange, de citron....ou d'utiliser tout simplement un miel parfumé (châtaigner, oranger, romarin......)
J'ai mis un lien vers la recette de lemon curd que je préparai au début du blog (y'a quelques années déjà). Celle que je prépare depuis un moment contient 1 ou pas d'œufs, je la partagerai dès que possible.
Recette adaptée de "Pain Maison" ed.Marabout
05 novembre 2010
Pain d'épices au potimarron et à la mélasse
Voici un pain d'épices automnal (manque que les noix que j'ai eu la flemme de casser). La mélasse le parfume juste ce qu'il faut, le potimarron apporte du moelleux. Et comme j'aime les pains qui contiennent pleins de bonnes choses j'ai ajouté des raisins de Corinthe et des graines de fenouil (ces derniers favorisent la lactation). Si vous n'aimez pas la mélasse, n'hésitez pas à diminuer la quantité et ajoutez du miel .
Ingrédients:
50 g de farine de châtaigne
75 g de farine de seigle T 130
125 g de farine d'épeautre T 80
60 g de sucre complet
286 g de potimarron en purée
130 g de mélasse
1 c.c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Raisins de Corinthe réhydratés
Epices (ici; cannelle, muscade, gingembre, curcuma, ortie en poudre, girofle, coriandre)
Graines de fenouil
Préparation:
Préchauffer le four à 150°
Mélanger les farines, le sucre, les épices, les graines de fenouil et le sel.
Faire chauffer la mélasse, ajouter le potimarron, les raisins égouttés, le bicarbonate et mélanger.
Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger.
Enfourner pendant 45 min à 1h.
01 octobre 2010
Pain aux courgettes (vegan)
Voici un pain fait plusieurs fois mais que je n'ai pas eu l'occasion de partager avec vous. La recette initiale provient d'un site "vegan" que je vous conseille vivement que vous soyez végétalien, végétarien ou non.
Un pain aux courgettes pour changer du potimarron (dans mon cas) , pour accompagner un bon thé ou une tisane et se remonter le moral par ce temps pluvieux.... Un jour d'été, n'ayant pas eu le temps de cuisiner, je me suis nourris exclusivement de ce pain et je ne m'en lasse toujours pas. D'autant plus que ce sont les toutes dernières courgettes de la saison...
Ingrédients:
1 verre de courgette râpée
1 1/2 banane écrasée
70 ml d'huile d'olive
50 ml de lait d'avoine
80 ml de sucre complet
1 1/2 verre de farine de froment T 150
1 c.c bicarbonate
1 c.c de vanille en poudre
1 c.c de cannelle
1/2 c.c de muscade
1 poignée de noix de cajou grillées
Graines au choix (ici, fenouil, courges et tournesol)
Préparation:
Mélanger la courgette, la banane, l'huile, le lait, et le sucre.
Mélanger séparément le reste des ingrédients. Ajouter à la première préparation et mélanger.
Enfourner dans le four préchauffé th 6/7 pendant 50 min environ.
Source: vegweb.com
24 septembre 2010
Pain au potimarron
La semaine dernière on a ramassé les potirons et potimarrons du jardin. Depuis, c'est courges à toutes les sauces, pas évident de tout publier ici mais je vais essayer de partager quelques unes des variantes. Pour commencer voici un pain orangé que j'ai découvert l'année dernière, fait et refait à plusieurs reprises. Le goût du potimarron ne se ressent pas, mais apporte de la douceur, du moelleux et une mie presque filante telle une brioche.
Ingrédients:
Pour 2 pains
320 ml de potimarron en purée
440 g de farine de froment T80
160 g de farine d'épeautre T80
1.5 cc de sel gris
3.5 cc de levain déshydraté
1.5 cs d'huile d'olive
Mettre tous les ingrédients dans la map ou le robot, pétrir et laisser lever.
faire cuire dans le four préchauffé th7 pendant 25 min environ.
Source: "pain maison" ed.marabout
03 mai 2010
Pain au germes de blé et à l'huile d'olive
Pour changer des germes de blé saupoudrées sur les salades, les gratins, dans du yaourt...je l'incorpore de temps à autre dans des galettes de légumes ou comme ici dans du pain.
Ingrédients:
300 ml d'eau
2,5 c.s d'huile d'olive
1 c.c de sel
1 c.c de jus de citron
130 g de farine d'épeautre complète
100 g de farine de seigle
250 g de farine de froment
70 g de germes de blé
2 c.c de levain déshydraté
Mettre les ingrédients dans la map, A la fin du programme, sortir le pâton le dégazer.
Donner la forme souhaitée et laisser le pain lever 30 min environ.
Préchauffer à 220°, cuire pendant 25 min environ.
05 avril 2010
Pain au lait de coco
Un pain tendre, doux, parfumé, bon comme un gâteau...idéal pour le brunch, le petit-déj ou le goûter...
Ingrédients:
270 ml de lait de coco tiède
1 c.c de sel
1 c.s d'huile d'olive (ou de beurre)
1 c.c de sucre blond de canne
450 g de farine T 80
2.5 c.c de levain de froment
3 c.s de noix de coco
Mettre les ingrédients dans la map, A la fin du programme, sortir le pâton le dégazer.
Donner la forme souhaitée et laisser le pain lever 30 min.
Préchauffer à 210°, cuire pendant 25 min environ.
Si vous êtes presser et que vous cherchez une recette de pain à la noix de coco sans pétrissage absolument délicieux je vous conseille la recette d'Anne. Cette version nous a beaucoup plu aussi, pourtant j'étais sceptique, car la pâte n'est pas très humide et difficile à travailler, vaut mieux utiliser un robot, mais ça marche très bien à la main aussi.
Voici ma version à peine modifiée
Pour un gros pain:
480 ml de farine T80
1 sachet de poudre à lever
200 ml de noix de coco en poudre
100 ml de sucre blond de canne
480 ml de lait d'avoine
2 c.c de vanille ne poudre
3 pincée de fleur de sel
Mélanger les ingrédients secs, puis incorporer petit à petit le lait jusqu'à obtenir une pâte assez liquide.
Préchauffer le four à 210°c.
Chemiser un moule à cake. Verser la pâte. Cuire à 210°c pendant 30 minutes. Puis baisser le four à 180°c et cuire encore 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un pique. S'il ressort sec, c'est cuit.
Laisser refroidir sur un grille. Une fois froid, l'envelopper de papier film. Le laisser rassir jusqu'au lendemain.
Très bon pour le petit déjeuner, avec de la pâte à tartiner et de la confiture.
22 mars 2010
Pain tradition aux graines
Un mélange de farine de blé, de seigle, de polenta, et de graines pour un pain très goûteux...Idéal à tout moment...
Ingrédients:
A mettre dans l'ordre dans la map
programme "pâte"
270 ml d'eau
310 g de farine T 80
70 g de farine de seigle
70 g de polenta (semoule de maïs)
2,5 c.c de levain de seigle
1 c.c de sel
1 c.s d'huile d'olive
1 pincée de sucre
3à 4 c.s des graines grillées (ici; lin, tournesol, courges, sésame et lin)
A la fin du programme, sortir le pâton le dégazer.
Donner la forme souhaitée et laisser le pain lever 30 min environ à
proximité d'une source de chaleur.
Préchauffer à 210°, cuire pendant 25 min environ.
adaptée de pain maison ed.marabout
18 février 2010
Pain à la farine de châtaigne
Voici un pain rustique, dense, au bon goût de la châtaigne. Perso, j'en raffole, faut dire qu'après une période "farine de maïs", puis "farine de sarrasin" je suis passée à ma période" farine de châtaigne" j'en mets presque partout en ce moment . Le must, c'est de garder "égoïstement" le dernier morceaux de ce pain pour soi et de le déguster nature pour profiter pleinement de son goût.
Ingrédients:
A mettre dans l'ordre dans la map
programme "pâte"
170 ml d'eau
100 ml de lait d'avoine
300 g de farine T 80
150 g de farine de châtaigne
2.5 cc de levain de froment
1 cc de sel
1 c.s d'huile d'olive
A la fin du programme, sortir le pâton le dégazer. Donner la forme souhaitée et laisser le pain lever 30 min environ à proximité d'une source de chaleur.
Préchauffer à 210°, cuire pendant 20 min, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
P.S: Parfois j'y incorpore des pignons, des graines de fenouil ou encore des graines de lin mixée ou non.
27 octobre 2009
Pain de seigle dit "méteil"
Un pain rustique, idéal pour les tartines, servi avec du fromage, ou des fruits de mer... et pourquoi pas dégusté tel quel pour profiter pleinement de son goût typique...
Ingrédients:
Pour un pain de 750 g
280 ml d'eau
1,5 c.c de sel
1 c.c de sucre blond de canne
1 c.s d'huile d'olive
225 g de farine de froment T 80
225 g de farine de seigle
2,5 c.c de levain de seigle (ou de froment)
Préparer un pâton en pétrissant les ingrédients dans un robot, à la map ou encore à la main.
Façonner un pain long, et laisser lever sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 1h ou encore dans le four chaud (éteint) pendant 20 à 30 min.
Préchauffer le four à 200°, inciser en biais le dessus du pâton et cuire pendant 25 à 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Source:pain maison ed.marabout
