27 avril 2012
Galettes végétales aux brocolis et à la noix de coco
Voici une variante des galettes végétales qui permet d'utiliser le pain rassis. Depuis que j'ai fais une tarte aux poireaux et à la noix de coco (idée de V.Cupillard dans Bio, bon et gourmand), j'aime saupoudré mes poêlées de légumes avec de la noix de coco qui apporte du gout et de l'exotisme aux plats. Ces galettes légères et parfumées sont à servir telle quelle en accopagnement ou avec une sauce yaourt à la purée d'amande. Pour une version plus gourmande vous pouvez les enrichir de tofu en dés, de légumineuses.... ou encore de roquefort émietté pour une version végétarienne.
Ingrédients:
250 g de pain rassis (ici kamut)
2 bouquets de brocolis
3 c.s de levure malté
Epices (ici poivre, curcuma, cannelle, cumin, ortie)
6 à 8 c.s de noix de coco râpée
Sauce soja (shoyu ou tamari)
1 gousse d'ail hachée
Préparation:
Tremper le pain coupés en morceaux dans de l'eau. Laisser reposer 10 min et égoutter soigneusement.
Faire cuire le brococlis à l'étouffée dans un fond d'eau.
Dans un robot mixer le brocolis et le pain rassis.Dans un saladier épicer le mélange pain-brocolis, ajouter l'ail écrasé, la sauce soja, la levure malté et la noix de coco. Bien mélanger. Façonner des boulettes avec les mains et les applatir. Faire cuire les galettes dans une poêle en fonte légèrement huilée.
05 mars 2012
Poêlée de patate douce, poires, épinards
C'est en feuilletant un EAT (avant dernier numéro) que j'ai eu envie de mélanger fruits et légumes dans un plat. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main et ce mariage de saveurs fut délicieux. La purée de cajou est assez discrète mais apporte du crémeux, les noix de cajou du croquant.
Ingrédients:
2 patates douces
2 poires
2 belles poignées de jeunes pousses d'épinards
Tamari
1 c.s de purée de noix de cajou
1 poignée de noix de cajou
1 échalote
150 g de tofu fumé
levure malté (facultatif)
Préparation:
Faire revenir l'échalote émincée. Ajouter les patates douces en dés, un filet d'eau et faire cuire à l'étouffé. Ajouter la poire en dés laisser cuire 5 à 10 min. Retirer du feu. Ajouter les épinards, le tofu fumé en morceau et la purée de noix de cajou diluer. Assaisoner.
Parsemer de levure malté et de cajou concassées au moment de servir.
16 février 2012
Velouté de châtaignes et chou rave
Voici une soupe réconfortante et qui a le mérite d'être vite prête. Ici, elle a un franc succés auprès des petits et des grands.
La recette initiale (vu dans un numéro de "Saveurs") utilise du céleri-rave, chez moi ce dernier n'a jamais le temps d'atterir dans ma casserole tellement il est bon cru.
Ingrédients:
1 beau chou rave
200 à 300 g de châtaignes en bocal (ou en purée nature)
2 échalotes
1 c.c de bouillon de légumes en poudre
Crème d'amande (ou soja, riz...)
Préparation:
Emincer les échalotes. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le chou rave en morceau, de l'eau (bien couvrir le chou) et le bouillon. A mi-cuisson, ajouter les châtaignes. Laisser cuire à feu doux environ 20 min.
Mixer l'ensemble en ajoutant au besoin un peu de crème d'amande ou du lait végétal.
Servir bien chaud.
14 février 2012
Choucroute au saumon fumé et aux algues
La choucroute fermentée est mon petit plaisir de l'hiver, j'adore la grignoter crue et nature (sans rinçage quand elle n'est ni trop salée ni trop acide). Ici on est de vrais amateurs mais pour changer j'ai fais cette variante, en faisant cuire la choucroute mais pas trop pour garder ses qualités nutritionnelles et pour que ça croque .
Ingrédients:
1 oignon ou 2 échalotes
500 g de choucroute crue
200 g de saumon fumé
une poignée de noix
Algues en paillette
Epices au choix (poivre, curcuma,, cumin, cannelle, ortie, fenugrec, coriandre)
Préparation:
Rincer et egoutter la choucroute si necessaire. La découper à l'aide d'un couteau.
Emincer l'oignon ou l'echalote, faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la choucroute, faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter les épices et le saumon fumé en morceaux, mélanger et retirer du feu.
Au moment de servir parsemer d'algues en paillettes et de noix.
P.S: Vous pouvez ajouter des légumes en dés ou râpés. Le saumon fumé peut être remplacer par de la truite fumé, du hareng ou du tofu fumé.
Astuce santé (d'après univers-nature.com): Mélangez toujours un peu de choucroute crue à votre choucroute cuite, vous augmenterez ces bienfaits sur votre santé. Ajoutez des graines de cumin pour prévenir des ballonnements.
05 octobre 2011
Pâtisson farci au quinoa et aux légumes (vegan)
C'est la première fois que j'ose acheter du pâtisson, ce légume ne m'a jamais attiré. Je pense que le faite de ne pas le voir lors de l'achat (puisque je l'ai commandé sur le net) y est pour quelque chose. En même temps quand je l'ai reçu, ce n'était pas la joie, et j'ai regretté mon achat. Après moult recherches, et lecture de différentes recettes, je l'ai farci à ma sauce avec les produits du placard.
Pour une première je voulais une recette vegan (dépourvu de produits animaux) qui s'est avérée délicieuse, mais rien ne vous empêche d'y ajouter du fromage râpé ou tout autre produit de votre choix.
Ingrédients:
4 pâtissons
une poignée d'épinards frais haché
un petit bol de petits pois "surgelés"
1 belle courgette râpée
1 tasse de quinoa cuit
2 c.s de crème végétale
2 c.s de purée d'amande complète
Epices (cannelle, cumin, curcuma, poivre)
quelques feuilles de menthe
Tamari
1 gousse d'ail
2 c.s de levure malté
Amandes éffilées grillées à sec
Avant passage au four
Préparation:
Faire bouillir une grande quantité d'eau. Y plonger les pâtissons entiers. laisser cuire pendant 20 min environ.
Egoutter les pâtissons, enlever le chapeau de chaque pâtisson, les évider en raclant la chair à l'aide d'une cuillère. Déposer les pâtissons dans un plat allant au four.
Pour la farce, faire revenir l'échalote émincée, et l'ail écrasé dans une poêle dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter la courgette, et les épinards.
Verser une verre d'eau bouillante sur les petits pois surgelés, égoutter et ajouter aux autre légumes ainsi que la chair du pâtisson écrasée. Epicer, ajouter le quinoa, le tamari selon le gout, la purée d'amande et la crème végétale, la menthe, la levure maltée et bien mélanger.
Farcir les pâtissons de cette prépartion, parsemer d'amandes éffilées et enfourner dans le four préchauffer th.6 pendant 30 à 35 min.
Après passage au four
29 septembre 2011
Chaussons japonisants aux épinards et haricots azukis
Un jour jai assisté à un atelier de cuisine japonaise, ou il était question d'épinards. Depuis à chaque fois que j'en ai je repense à la recette d'Ayako (la cuisinière) tellement c'était bon. Ici j'ai ajouté des haricots azukis pour rester dans l'ambiance et j'en ai fais des chaussons qui ont été très apprécié, mais vous pouvez très bien servir les épinards avec ou sans azukis avec du riz, du quinoa.....
Ingrédients:
Pour la pâte:
300 g de farine T80
1 pincée de sel
60 ml d'huile d'olive
Un peu d'eau
1 pincée de curcuma
1 c.s de graine de pavot
Pour la garniture:
150 d'haricots azukis cuits
300 g d'épinards
3 c.c de sauce soja (tamari)
1 c.s de miso
1 c.s de sucre complet
1 c.s de gomasio
Préparation:
Préparer la garniture:Faire revenir les épinards dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les haricots azukis.
Dans un bol mélanger la sauce soja, le miso, le sucre, et le gomasio et verser sur les légumes.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Préparer la pâte à chaussons:Mélanger la farine, les graines de pavot et le sel. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte.
Etaler la pâte et découper des carrés, garnir de la préparation aux légumes et former des chaussons.
Disposer les chaussons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 mibn environ.
P.S: pour une version plus crémeuse, ajoutez un peu de crème végétale à la farce.
24 août 2011
Légumes rôtis, moutarde au sirop d'érable
J'adore cette façon de préparer les légumes, c'est vite prêt une fois ces derniers coupés, très coloré, facile à accomoder, très goûteux assaisoné d'un simple filet d'huile d'olive et de la fleur de sel ou comme ici avec une sauce à la moutarde et au sirop d'érable pour changer ...Cette sauce toute douce est délicieuse, et se prête à presque tous les légumes....A accompagner de grillade ou tout simplement de millet comme ici...
Ingrédients:
Légumes au choix (courgettes, poivrons, aubergines,
carottes, patate douce, oigons, tomates, ail)
Huile d'olive
1 c.s de moutarde de Dijon
1 c.s de sirop d'érable
Préparation:
Préchauffer le four à 210°
Eplucher les légumes si besoin, les couper en tronçons, les enduire d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettre à rôtir pendant 40 min environ en mélangeant délicatement de temps en temps.
Préparer la sauce en émulsionnant la moutarde, le sirop d'érable. Ajouter une cuillerée d'eau si besoin.
Arroser les légumes à la sortie du four et servir.
18 août 2011
Poêlée de courgettes au seitan et pruneaux
Voici un petit plat on ne peut plus rapide. Le seitan peut être le remplacer par du tofu, du tempeh ou pourquoi pas par des pois chiche.....
Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur le seitan ou le préparer, vous trouverez la recette chez Anne, Valérie ou encore sur Veganwiz....Perso, la prochaine fois je m'y mets...
Ingrédients:
Pour 2 personnes
2 échalotes émincées
3 courgettes en morceaux
1 gousse d'ail écrasée
100 g de seitan coupé en dés
4 pruneaux
Sauce soja
Curcuma & poivre
1 poignée de pignons grillés à sec
Persil plat
Préparation:
Faire revenir l'échalote et l'ail dans 1 cuillerée d'huile d'olive. Ajouter les courgettes, couvrir et laisser cuire à feu très doux. Quand les courgettes sont cuites (al dente ou fondantes selon le gout) ajouter les pruneaux coupés en deux, le seitan, la sauce soja, les épices et laisser mijoter 5 min. Parsemer de pignons et de persil avant de servir avec du bon pain, du quinoa, des coquillettes....
30 mai 2011
Pâté végétal aux épinards et aux abricots secs
Depuis le temps que je me suis mise au végétarisme et au végétalisme (pourtant je ne suis l'une ni l'autre) je viens enfin d'essayer mon premier pâté végétal et j'adore. D'autant plus que ce dernier est très pratique puisqu'on peut le préparer à l'avance, l'accompagner de crudités, de salades et pourquoi pas de légumineuses pour en faire un repas complet. En plus comme pour un pudding ou un battelman, les pâté végétal permet d'utiliser le pain rassis et changé des versions sucrées auxquelles on est habitués. Etonnement même les enfants ont aimé que demande le peuple!!!
Ingrédients:
200 g de pain rassis (ici au petit épeautre)
300 g d'épinards frais
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachées
2 c.s de levure malté
5 à 6 abricots secs
Épices au choix (ici, cumin, poivre, curcuma, cannelle, ortie an poudre)
Tamari ou shoyu selon le goût
Préparation:
Faire tremper le pain dans l'eau, l'essorer dans un linge, et l'émietter.
Faire cuire les épinards à la vapeur, les égoutter et les hacher grossièrement.
Faire revenir les échalotes et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive, lorsqu'ils sont transparent, ajouter le reste des ingrédients et travailler la pâte vigoureusement pour la rendre compacte. Verser dans un moule à cake et faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 30 min.
23 mai 2011
Variation autour du chou cabus pointu
Quand j'ai reçu ma commande de légumes et que j'ai vu un gros chou pointu que j'ai pourtant commandé entre autres , j'ai pris peur. Je ne connaissais pas cette variété de chou et ne savais ce que j'allais en faire. Puis quand il ne me restait plus que ça, j'ai pris mon courage à deux mains et je l'ai cuisiné en 2 versions qu'on a beaucoup aimé puisque ce dernier a presque le même gout que le chou chinois mais en plus croquant...Finalement ce gros chou pointu nous a laissé sur notre faim...
Chou cabus pointu en salade:
Préprer une vinaigrette en mélangeant dans un saladier 1 c.c d'huile d'olive, 1 c.c d'huile de sésame, 1 c.c de moutarde à l'ancienne, 1 c.c de vinaigre de cidre, 1 c.c de jus de citron, saler et poivrer. Ajouter une cuillerée d'eau et émulsionner. Ajouter le chou finement émincer et bien mélanger. Laisser reposer une ptite heure (ou+) avant de servir.
Sauté de chou cabus pointu au tofu:
Faire revenir une échalote finement émincé et une gousse d'ail écrasée dans un filet d'huile de sésame, ajouter le chou émincé et faire cuire à l'étouffé pendant une dizaine de minute. Retirer le chou de la poêle, et faire dorer le tofu dans la même poêle, déglacer avec du tamari et ajouter le chou, bien mélanger l'ensemble et retirer du feu. Servir avec du riz, du quinoa...ou comme ici avec des torsades au quinoa et parsemer de noix grillées à sec et concassées.
P.S: le tofu peut être remplacer par des crevettes ou du blanc de dinde ou de poulet.
