26 mars 2012
Cake aux fruits rouges (vegan)
Comme il y'a 2 ans, à l'arrivée du printemps, l'envie de fruitsrouges devient plus intense. Pour nous faire patienter un cake s'impose avec les fruits du congélo bien sûr. Cette version sans oeufs est bien différente mais non moins délicieuse que vous soyez intolérents, en panne d'oeufs ou non...
Ingrédients:
200 g de farine de riz complet
175 g de farine de petit épeautre T80
40 g de son d'avoine (ou de blé)
1 sachet de poudre à lever
375 ml de lait de riz vanillé
95 g de sucre brun de canne (un peu + pour le bec sucré)
1 c.c de vanille en poudre
60 g d'huile d'olive
1 grosse banane ou 2 petites
200 g de fruits rouges
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre, la vanille. Ajouter le son et verser le lait de riz, l'huile et la banane écrasée à l'aide d'une fourchette. Incorporer les fruits rouges et remplir un moule à cake huilé.
Faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 40 min environ.
08 mars 2012
Cookies choc'amandes (vegan)
Ces cookies sont adaptés de "Pâtisserie ss oeufs et ss lait" de Anne Brunner. Un livre à petit prix de la collection "les toqués du bio" ed.La plage. Ils sont sans produits animaux mais n'ont rien à envier aux classiques. Pour une recette sans gluten, la farine d'épeautre peut être remplacer par de la farine de riz.
Si vous n'avez rien prévu pour le gouter vous avez toujours le temps ils sont très rapides à faire.
Ingrédients:
2 c.s de graines de lin moulues
150 g de farine d'épeautre T 80
20 g de flocons de quinoa
un peu de lait de riz
2 pincées de bicarbonate
50 g de purée d'amandes complète
70 g de rapadura
1 c.s d'huile d'olive
30 g de pépites de chocolat
30 g d'amandes éffilées grillées à sec
1 c.c de vanille en poudre
Préparation:
Mélanger la poudre de lin avec 3c.s d'eau.
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons de quinoa, le sucre, la vanille, le bicarbonate et une pincée de sel. Ajouter les graines de lin, la purée d'amande, l'huile, le chocolat, les amandes éffilées et un peu de lait pour former une pâte. Faire des boulettes, les aplatir avec la main ou avec une fourchette.
Faire cuire dans le four préchauffé à 160°C pendant 15 min.
20 février 2012
Petits gâteaux aux flocons d'avoine et gingembre confit (vegan)
Des petits biscuits rustiques qui se grignotent sans faim (quoique rassasiant) . Ici je les ai servi avec une petite crème à la fleur d'orange et à lal purée d'amande. Mais ils accompagneront très bien un petit café ou un thé fumant.
Ces biscuits sont sans sucre et sans oeufs. Pour une version sans gluten, il suffira de remplacer les flocons d'avoine par des flocons de millet, sarrasin quinoa...
Ingrédients:
180 g de flocons d'avoine
120 g de farine de sarrasin
225 ml de jus de pomme
60 ml d'huile d'olive
1 pincée de sel
40 g de gingembre confit en dés
une poignée de pépites de chocolat
1 c.c de vanille en poudre
Préparation:
Mélanger les flocos d'avoine et la farine.
Mélanger le reste des ingrédients dans un autre saladier, et ajouter à la farine. Mélanger rapidement.
A l'aide d'une cuillère déposer des petits tas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dan sle four préchauffe Th.5 pendan t25 min environ.
Recette adaptée de "Manger bien manger sain de D et G Cazals
09 février 2012
Tôt-fait à la farine de châtaigne et aux pommes (sans gluten, sans lait)
Voici un délice de gâteau réconfortant et tout moelleux. Repéré il y'a quelques temps chez manue. Mon gâteau est finalement différent du sien; plus consistant, sans gluten et sans lait. La farine de châtaigne, le rapadura ...apporte beaucoup de douceur et un goût incomparable.
Je n'ai utilisé 1 petite pomme et peu d'amandes éffilées par choix mais vous pouvez augmenter les doses. La recette initiale donne un petit gâteau, j'ai augmenté de moitié les proportions pour avoir suffisemment de pâte.
Cette recette est sans matière grasse ajoutée et peut se faire sans sucre. Ce dernier peut être remplacer par des fruits séchés (abricots, figues, dattes..).
Ingrédients:
90 g + 2 c.c de sucre rapadura
3 oeufs
175 g de farine de châtaigne
50 g de farine de riz complet
3 c.s de fécule de maîs
3 c.s de crème d'amande
1 c.s de cannelle
1 c.c de vanille en poudre
Amandes éffilées
1 petite pomme en lamelles
Préparation:
Battre 90 g de sucre et les oeufs et faire mousser. Ajouter les farine, la fécule, la vanille et la crème d'amande. Bien mélanger.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake ou à manqué, déposer les lamelles de pommes et ajouter le reste de la pâte.
Mélanger la cannelle, les amandes éffilées grillées etles 2 c.c de rapadura. Parsemer sur le gâteau et enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 35 min environ.
12 octobre 2011
Croquants au chocolat et aux cranberries
Il y'a quelques jours j'ai eu un réel coup de coeur pour le livre "La pâtisserie maison" des soeurs Marlette. En 2 semaines, j'ai essayé pas moins de 10 recettes. Ce qui est assez rare puisque des nombreux livres de cuisine que je possède je n'essaie généralement qu'une ou deux recettes voir aucune pour certains.
Parmi les gourmandises réconfortantes et simples que j'ai adapté du dit livre, il y'a ces croquants au chocolat et aux cranberries, très rustiques, gouteux qui ont eu beaucoup de succés. Perso, j'ai veganisé la recette mais rien ne vous empêche d'utiliser du beurre au lieu de la purée d'amande et la crème d'amande, et d'utiliser les produits que vous avez sous la main.
Ingrédients:
240 g de farine de blé ou d'épeautre T80
60 g de purée d'amande blanche
1 brique de crème d'amande
35 g de sucre complet (50 g dans le livre)
1/2 c.c de bicarbonate
100 g de chocolat au lait cassé en morceaux
65 g de cranberries
1 pincée de sel
1 c.c de vanille en poudre
Préparation:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, et le sucre. Ajouter la purée d'amande et mélanger avec les doights pour obtenir un mélange granuleux. Ajouter le chocolat, les cranberries et assez de crème d'amande pour former une boule. mélanger délicatement.
A la main, etaler la pâte dans un moule jusqu'a 1,2 cm. Enfourner pour 25 à 30 min dans le four préchauffé à 150°C.
Laisser tiédir ou refroidir avant de découper des tranches.
P.S:
N'hésitez pas à ajouter des fruits secs grillés à sec (noix, noisettes, amandes, cajou....)
Si vous préférez les biscuits individuels (façon cookies) il suffit de former des boulettes que vous écraser avec une fourchettes et diminuer le temps de cuisson.
30 mars 2011
Cookies moelleux à la châtaigne (sans oeufs, sans gluten)
Des cookies tout moelleux et tout doux....
Fait et refait à six mains pour
se réconforter par ce mercredi pluvieux....
Ingrédients:
Pour 15 cookies environ
50 g de sucre complet
100 g de purée d'amande complète
une poignée de noix
60 g de chocolat
2 c.s d'huile d'olive
100 g de farine de châtaigne
1 c.c de vanille en poudre
2 bananes bien mûres
1c.c de poudre à lever
Préparation:
Ecraser les bananes en purée, ajouter le sucre, l'huile d'olive et la purée d'amandes.
Incorporer la farine et la poudre à lever. Puis le chocolat et les noix cassés.
Mélanger et déposer à l'aide de 2 cuillères un tas de pâte et enfourner pendant 20 min dans le four préchauffé th.6
laisser tiédir avant de vous régalez.
P.S: Cette recette est adaptée du célèbre "Bio, bon, gourmand", j'ai doublé les doses et utilisé moitié moins de sucre c'est largement suffisant.
J'ai déjà essayé cette recette avec de la purée de noisette (comme dans le livre) mais c'est cette version à la purée d'amande qu'on préfère.
15 mars 2011
Peanut butter thumbprints (biscuits empreinte au beurre de cacahuètes)
Ces petits gâteaux très gourmands sont idéals pour initier les enfants aux joies de la pâtisserie comme le dit si bien Trish dans son "I love cakes"...Je suis partie de sa recette mais ma version est finalement très différente de la sienne. Et comme j’ai doublé les doses, j’ai fais une version « tartelettes » avec beaucoup de ganache, car moi je préfère quand il y’a plus de chocolat que de biscuit…
Ingrédients :
160 g de farine de petit épeautre T80
75 g de sucre blond de canne (ou + selon le gout)
1 c.s de lait d’avoine
30 g de beurre de cacahuètes
20 g d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 c.c de vanille en poudre
100 g de chocolat noir
50 g de crème d’amande
Cannelle
Préparation :
Battre ensemble le beurre de cacahuètes et le sucre. Ajouter le lait et l’huile d’olive et mélanger. Incorporer la farine, le sel et la vanille et malaxer avec la main pour avoir une pâte souple.
Confectionner des petites boules en les roulant dans les mains. Poser ces boules sur la plaque allant au four et enfoncer le pouce dans chacune d’elle pour former un petit puits.
Faire cuire pendant 15 min dans le four préchauffé th.6 . Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux, ajouter la cannelle et napper chaque biscuits avec un peu de glaçage. Laisser durcir avant de déguster.
Pour les tartelettes il suffit de garnir un moule à muffins da pâte
et de faire cuire comme pour les biscuits. Après refroidissement garnir de ganache.
08 mars 2011
Sablés au sésame et flocons d'avoine
Voici les petits sablés dont j'ai parlé la dernière fois. Je les ai refais depuis, car on a adoré.
Je sais pas vous, mais moi j’adore les biscuits rustiques, avec des produits complets et nutritifs, jugés trop lourds par certains !!! J’aime donner à mes biscuits des formes irrégulières et je ne cherche jamais ce qu’ils soient aussi parfaits visuellement que ceux du commerce. Et cette version répend tout à fait à mes exigences.
Ingrédients :
180 g de farine d’épeautre T80
50 g de flocons d’avoine petits
¼ c.c de bicarbonate de soude
2 c.s de graines de sésame grillées
1 pincée de sel
40 g d’huile d’olive
40 g de purée de sésame ½ complet
40 g de sucre
4 c.s de lait d'avoine
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, former une boule et laisser reposer pendant ½ h.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découper à l’aide d’un emporte pièce et faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 15 à 20 min.
Sources: recette adaptée du livre "les céréales" de L et C Clergeaud
31 janvier 2011
Carrés aux dattes
Facile et rapide a faire, ces carrés sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un délice a accompagné d'un thé à la menthe...
En faisant ma petite recherche sur internet, j'ai découvert que ces carrés sont un classique au Canada....Perso, j'ai largement adapté la recette du petit livre "Flocons Bio 1001 gourmandises en un tour de main" de Hélène Pasquiet et j'ai enfin pu utiliser la pâte de dattes qui trône depuis des mois dans le placard. La prochaine fois j'en mettrai un peu plus pour avoir une couche bien épaisse...
Il est tout à fait possible de faire la pâte de dattes comme dans la recette du livre en mixant des dattes dénoyautées avec un pu d'eau, et la parfumer selon le goût.
Ingrédients:
220 g de farine d'épeautre T80
100 de flocons de riz
120 g d'huile d'olive douce
80 g de lait de riz
60 g de rapadura
1 c.s de fleur d'oranger
1 c.c de cannelle
2 poignées de son d'avoine (facultatif)
260g de pâte de dattes
Préparation:
Rassembler dans un saladier les flocons et le lait de riz, laisse gonfler pendant 15 mi. Ajouter la farine, le son d'avoine, le sucre la cannelle et la fleur d'oranger et progressivement l'huile d'olive.
Former deux boules. Étaler une et garnir un moule carré chemisé de papier cuisson.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte de datte et recouvrir la pâte.
Étaler la deuxième boule de pâte et recouvrir entièrement la pâte de dattes
Faire cuire dans le four préchauffer à 180 °C pendant 30 à 35 min.
Laisser refroidir avant de couper en carrés.
14 décembre 2010
Gâteau fondant à la farine de châtaigne
Avec ce délicieux gâteau, j'ai l'impression de redécouvrir la farine de châtaigne. Cette dernière le rend fondant presque crémeux, doux, très gouteux, friable mais juste ce qu'il faut... J'ai ajouté une pomme pour apporter un peu d'acidité mais elle reste facultative. Les amandes effilées sont là, pour faire joli, pour le gout, et pour la croquant, bref, tout ce petit monde se marie tellement bien pour notre grand plaisir.
Ingrédients:
50 g de purée d'amande blanche,
45 g d'huile d'olive
55 g de sucre rapadura
1 c.c de vanille en poudre
1 peu de cannelle en poudre
2 gros œufs (ou 3 petits)
210 g de farine de châtaigne tamisée
1 sachet de poudre à lever
1 yaourt soja
66 g de lait de riz
1 pomme (ici Reinette d'Anjou)
Préparation:
Rassembler dans l'ordre tous les ingrédients dans un saladier en mélangeant entre chaque ajout et remplir un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Couper la pomme en dés ou en lamelles et déposer sur le gâteau (ou l'ajouter directement dans la pâte)
parsemer d'amandes effilées et enfourner dans le four préchauffer th.6 pendant 35 à 40 min environ.
