14 mai 2012
Fondant rhubarbe-amande comme un far (ss oeufs, ss gluten)
Quand il a gouté ce fondant, Mr leonine était sûr que c'est d'une crème aux oeufs qu'il s'agit. Et pourtant ce délice tout léger ne contient ni oeufs, ni produits laitiers. Son secret!! Le "magic" tofu soyeux. J'avoues j'étais sceptique quant au résultat mais finalement ce fut un régal tout frais et agréable à déguster par ce beau temps. La recette originale qui vient du joli livre "Tofu soyeux" de Clem contient des pêches, je l'ai aussi légèrement adapté en augmentant un peu la quantité du miel (la rhubarbe étant acide) , et en remplaçant une partie de la purée d'amande blanche par la complète qui apporte plus de goût....
Ingrédients:
3 tiges de rhubarbe
400 g de tofu soyeux
1 c.s de purée d'amande blanche
1 c.s de purée d'amande complète
1 c.c de vanille en poudre
4 c.s de miel
Amandes éffilées
2 c.s de farine de maïs
Préparation:
Couper la rhubarbe en tronçons, la faire dégorger ou non (comme moi). La déposer dans un moule.
Mixer le reste des ingrédients (sauf les amandes éffilées) et verser sur la rhubarbe.
Parsemer les amandes éffilées sur la préparation et enfourner dans le four préchauffer th.6 pendant 30 min. Passer quelques secondes sous le grill en fin de cuisson. laisser refroidir avant de déguster.
25 avril 2012
Pecan pie (tarte aux noix de pecan)
Il y'a quelques jours, on a mangé chez Apple Pie, un petit salon de thé et restaurant irlandais à Rennes ou toutes les matières premières proviennent de la ferme des propriétaires, ou tout est fait maison, ou tout est bio et bon comme à la maison. Depuis, Mr ne cesse de réclamer une tarte aux noix de pécan comme celle qu'il a mangé là bas. Pour une fois je n'ai pas chercher à comparer entre plusieurs recettes. J'ai pioché dans un ancien numéro de "Saveurs". Maintenant on peut facilement retrouver le numéro qui contient la recette souhaitée grâce au moteur de recherche sur leur site.
J'ai servi ma tarte avec une crème anglaise végétale (recette ici) mais même nature c'est un vrai délice. Ceci dit, la prochaine fois j'essaies la recette de P.Weeks de son dernier livre dont les photos sont juste sublimes.
Ingrédients:
Pour la pâte
180 g de farine d'épeautre T80
1 petit oeuf
60 g de purée d'amande blanche
1 pincée de bicarbonate
1 c.c de vanille en poudre
1 pincée de sel
Pour la garniture
200 g de noix de pecan
40 g de sucre complet
80 ml de sirop d'érable
2 oeufs
1 c.s de purée d'amande blanche
1 c.c de cannelle
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau pour former une boule.
Hacher finement 100 g de noix de pécan.
Travailler la purée d'amande avec le sucre, le sirop d'erable, les oeufs puis ajouter les noix hachées. Griller à sec les noix restant.
Etaler la pâte dans un moule (pas trop grand). La piquer avec une fourchette, poser sur le fond les noix de pécan grillées, puis verser la préparation au sirop d'érable, saupoudrer de cannelle. Enfourner dans le four préchauffé à 210° jusqu'a ce que le pâte soit bien dorée.
Servir tiède ou froid nature ou avec une crème anglaise, de la glace à la vanille ....
27 février 2012
Eclair au chocolat, crème pâtissière au lait d'amandes
La pâte à choux, c'est une première pour moi et je me demande pourquoi j'ai attendu si longtemps avant d'essayer! Sûrement parceque j'ai le souvenir des quelques très rares éclairs, religieuses & cie que j'ai goûté il y'a quelques années de ça. Un truc très gras, très sucré, bourratif...Avec cette recette, je suis convaincue encore une fois que le fait maison, il n'y a que ça de vrai.
Pour la pâte à choux, j'ai adapté la recette de M.Chioca dans "Glaces et Sorbets Bio", elle est juste parfaite. La crème pâtissière et le glaçage sont adaptés des recettes de V.Cupillard, donc une valeur sûre.
Ingrédients:
Pour 12 à 15 éclairs (je n'ai pas compté)
Pour la pâte à choux
250 ml d'eau
70 g de beurre ou margarine
1 pincée de sel
125 g de farine d'épeautre T80
3 oeufs
Pour la crème pâtissière
2 jaunes d'oeufs
5 c.s de sucre complet
5 c.s de farine de riz complet
1 c.s de purée d'amandes blanche
Vanille en poudre
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
75 ml de lait de riz
Préparation:
Pour la pâte à choux: Porter à ébulition l'eau, 70 g de beurre ou de margarine et la pincée de sel. Verser d'un coup la farine dan sle liquide bouillant. Remuer vigoureusement avec une spatule en bois, sur feu très doux: la pâte doit se détacher de sparois de la casserole et former une boule.Incorporer les oeufs battus petit à petit en mélangeant bien. A l'aide d'une poche à douille, déposer des batonnets de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire dans le four préchauffer th.6 pendant 25 à 30 min (surtout ne pas ouvrir le four)
Pour la crème pâtissière:
Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans un bol, délayer une belle cuillerée de purée d'amande en ajoutant peu à peu un bol d'eau tiède.
Verser la farine de riz et la vanille dans le mélange des oeufs, incorporer le lait d'amandes et placer la casserole sur feu doux et faire épaissir sans cesser de mélanger.
Pour le glaçage:
faire chauffer le lait, verser sur le chocolat et mélanger.
Avec un petit couteau, couper les éclairs dans le sens de la longueur, garnir de crème pâtissière et napper le dessus avec le glaçage. Laisser reposer une petite heure.
P.S: Si vous ne voulez pas avoir un excédent de crème pâtissière, divisez les quantités par deux. Ici, j'en ai profité pour faire un gâteau de crêpe qui a fait son effet.
24 novembre 2011
Clafoutis de sarrasin aux poires et au chocolat
Comme je vous le disais, je suis dans ma période "sarrasin". En feuilletant "Flocons bio" de H.Pasquiet, ce clafoutis m'a séduit, car d'une part il me restait un fond de flocons de sarrasin depuis un moment et d'autre part parceque c'est assez original les flocons dans un clafoutis. Dans le livre, la recette ne contient pas de chocolat, mais c'est bien connu que la poire et le chocolat font bon ménage.
Ceci dit, avec des flocons de millet, de quinoa, d'épeautre....le résultat doit être pas mal non plus.
Ingrédients:
Pour 3 petits clafoutis
1 gros oeuf
25 g de sucre complet (un peu + pour les becs sucrés)
40 g de flocons de sarrasin
250 ml de lait de sarrasin (ou autre)
1 c.c de purée d'amande
2 petites poires coupées en morceaux
Vanille en poudre
quelques palets de chocolat noir
1 pincée de sel
Préparation:
Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la purée d'amande, les flocons de sarrasin, mélanger et laisser gonfler 10 min.
Ajouter l'oeuf, le sucre, la vanille et le sel. Bien mélanger.
Déposer les poires et le chocolat dans des ramequins et verser l'appareil par dessus.
Enfourner dans le four préchauffer à 210°C pendant 20 à 25 min.
31 octobre 2011
Tarte aux pommes et aux noix
Cette tarte automnale s'est imposée en rentrant de chez des amis, les bras chargés de pommes et de noix fraîchement ceuillis. Rien de plus simple, une pâte sablée, parfumée, friable, croustillante et rustique. Un peu de compote, des pommes et des noix et le tour est joué.
Ingrédients:
250 g de farine de blé ou d'épeautre T80
100 g de noix
60 g d'huile d'olive
un peu de lait végétal
40 g de rapadura
cannelle
1 pincée de sel
2 belles pommes
4 c.s de compote de pomme
Préparation:
Dans un saladier, mélanger la farine, 30 g de sucre, la cannelle, le sel et 60 g de nois mixés. Ajouter l'huile d'olive, mélanger des bouts des doigts. Ajouter un peu de lait pour former une boule. Etaler la pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Couper les pommes en lamelles. Garnir la pâte de compote, déposer les pommes.
Mélanger 10 g de sucre avec un peu de cannelle et saupoudrer sur les pommes.
Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 min environ.
22 septembre 2011
Papillote de poire et feta à la figue
Je ne suis pas adepte des papillotes mais là je sens que je vais recommencer. J'ai été séduite par cette version sucrée-salée.
A servir en entrée ou en dessert avec du bon pain.
Ingrédients:
4 poires
8 figues fraîches
Poivre
Curcuma
Menthe fraîche
Vanille en poudre
Huile d'olive
80 g de feta
Préparation:
Couper les poires en deux et les figues en quatre.
Découper 4 feuilles de papier cuisson. Déposer sur chaque feuille 2 moitié de poire et 4 morceaux de figues. Emietter un peu de feta. Epicer et parsemer de menthe fraîche. Arroser d'un filet d'huile d'olive. fermer hermétiquement les papillotes et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 min.
Servir à la sortie du four.
Recette adaptée de "Saveurs" n°181
08 septembre 2011
Carrés meringués aux pêches et à la noix de coco
Voici des carrés meringués fruités et parfumés. Ici, c'est devenu un classique avec différents fruits (poires, nectarines, figues, mûres...) toutes les versions ont eu un franc succés. Si vous crouler sous les fruits, ou que vous voulez changer des tartes et des crumbles.....n'hésitez pas à essayer. c'est un délice.......
Ingrédients:
250 g de farine d'épeautre T80
20 g de sucre glace complet
80 g d'huile d'olive
1 1/2 c.c de cannelle
450 g de pêches
40 g de sucre complet
1 c.c de vanille en poudre
2 blancs d'oeufs
30 g de sucre complet
100 g de noix de coco
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau pour former une boule et étaler la pâte dan sun moule carré huilé ou chemisé de papier cuisson.
Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et la noix de cooc sans cesser de battre.
Couper les fruits en dés, ajouter le sucre et la vanille. Verser ce mélange sur la pâte et étaler la préparation aux blancs d'oeufs à l'aide d'une cuillère.
Enfourner dans le four préchauffé th.6 pendant 30 à 35 min. laisser tiédir et servir tiède ou froid.
P.S: Ces petits carrés se congèlent très bien.
Source: Recette inspirée de "Petits gâteaux ed.marabaout"
02 septembre 2011
Trifle aux mûres et framboises (vegan)
Même si on n'est pas de gros consommateurs de muesli, j'aime en avoir toujours sous le main, en vue d'éventuelles gourmandises comme celle ci.
Je ne vous donne pas ma recette de muesli, vous en trouverez un peu partout sur le net. Perso, j'utilise celle de P.Weeks, vu dans "Cookies, muffins & Co" et sur son blog. En diversifiant les flocons de céréales, les fruits secs et séchés...Une fois votre muesli prêt, n'hésitez pas à essayer ce délice de trifle.
Pour 4 verrines
8 c.s de muesli
2 yaourt soja
Sirop d'érable
Mûres
Framboises
1 c.c de vanille en poudre
Préparation:
Dans un bol, mélanger les yaourts soja et la vanille en poudre.
Dans chaque verrine, placer 2 c.s de muesli, puis 2 c.s de yaourt soja à la vanille, puis des mûres et des framboises. Verser un filet de sirop d'érable et servir aussitôt.
Source: recette adaptée de cusine by C.Lignac
29 août 2011
Clafoutis aux pêches et tomates cerises (ss gluten)
C'est en préparant la confiture de tomates (recette ici) que j'ai pensé à la tarte tatin vanillée faite il y'a 2 ans déjà et qui a eu beaucoup de succés. La tomate est vraiment délicieuse en version sucrée, dommage qu'on n'y pense pas souvent...Ainsi, en faisant mon clafoutis aux pêches, j'y ai glissé quelques tomates cerises qui ma foi ont apporté une touche originale et délicieuse à ma recette habituelle.
Ingrédients:
Pour 3/4 personnes
2 oeufs
1 belle pêche
4 à 5 tomates cerises
10 cl de lait d'épeautre
7,5 cl de crème d'amande liquide
60 g de farine de riz
1 c.c de vanille en poudre
30 g de sucre blond de canne (+ pr les becs sucrés)
Préparation:
Dans un saladier, placer la farine, le sucre et la vanille. Creuser un puits, verser les deux oeufs battus, bien mélanger et ajouter le lait et la crème.
Couper les pêches en morceaux et les tomates cerise en 2 ou 4 (selon la taille).
Verser la pâte dans le ou les moules, répartir les morceaux de pêches et les tomates cerises.
Enfourner dans le four préchauffer à 200°C pendant 25 min environ.
Saupoudrer de sucre glace ou non et servir tiède ou froid.
P.S: pour un clafoutis plus coloré, utilisez des tomatescerises rouges, les miennes étaient jaunes et vertes.
15 août 2011
Gâteau renversé aux nectarines, glace soyeuse à la vanille (vegan)
Cela fait plusieurs mois que je prépare ce gâteau brioché dans sa version originale (vu dans "Sans lait et sans oeufs" de V.Cupillard) pour nos petits déjeuners du dimache. Je ne changeais que le type de farine, ou encore le yaourt utilisé tout en doublant les quantités vu le succés qu'il a à chaque fois. Pour changer et en faire un dessert gourmand, j'ai remplacé une partie de la farine par des noisettes, ajouté des nectarines et préparé une glace crémeuse et légère au tofu soyeux qui l'a merveilleusement accompagné.....tout cela sans un once de produit d'origine animal !!
Ingrédients:
1 pot de yaourt soja
1/2 pot d'huile d'olive
75g de sucre complet
160 g de farine d'épeautre T80
65 g + 2 c.s de noisettes
1 c.s de poudre à lever
1 c.c de vanille en poudre
3 ou 4 nectarines
Pour la glace:
600 g de tofu soyeux
9 c.s de sirop d'agave
les graines d'une gousse de vanille
1/2 c.c de curcuma
3 c.s de purée d'amande blanche
Préparation:
Faire griller les noisettes à sec et les mixer ezn poudre (pas trop fine).
Mélanger le yaourt avec l'huile d'olive. Ajouter le sucre, la farine, 65 g de noisettes en poudre et la poudre à lever. bien mélanger. Saupoudrer la pâte de 2 c.s de noisettes en poudre sans trop mélanger.
Couper les nectarines en lamelles.
Huiler un moule à manqué, déposer les lamelles de nectarines. Verser la pâte et enfourner dans le four préchauffé th.8 pendant 30 min.
Pour la glace:
Mixer tous les ingrédients dans un blender et réfrigérer cette préparation. Juste avant de servir, faire prendre en sorbetière et servir en ccompagnement du gâteau.
