21 mai 2012
Brownies au sarrasin (ss gluten)
Une recette de brownies de plus, La meilleure pour le moment, celle que je fais et refais toutes les semaines.
Ces brownies sont bien chocolaté, moelleux sans être gras (contrairement aux recettes classiques), avec un petit gout de sarrasin très agréable.
Cette version contient des dattes et des noix, mais vous l'aurez compris toutes les variations sont possibles.
Ingrédients:
240 g de chocolat 70% de cacao
55 g de beurre
45 g de crème liquide (végé ou non)
3 oeufs
85 g de sucre complet
70 g de farine de sarrasin
1 pincée de sel
1 c.c de vanille
Qs de noix grillées
Qs de dattes coupés en dés
Préparation:
Faire fondre le chocolat, avec le beurre. Ajouter la crème liquide et mélanger.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le sel, la vanille et le chocolat fondu. Mélanger et ajouter la farine de sarrasin, les noix et les dattes.
Verser dans un moule carré beurré et enfourner pendant 25 min dans le four préchauffé th.6
PS: avec de la farine de châtaigne et des noisettes c'est tout aussi bon.
17 novembre 2011
Fondant au chocolat, sarrasin et fruits rouges
Cette recette, je l'ai repéré il y'a un moment dans l'écolomag. Depuis c'est devenue un classique. Je l'ai adapté et simplifié. Les fruits rouges ne sont pas indipensables mais le mélange chocolat-fruits à fait ses preuves.
En ce moment j'utilise la farine et le lait de sarrasin dans toutes mes préparations, son petit gout de noix apporte un petit plus. Ceci dit, ces petits fondants sont sans oeufs, sans lait et sans gluten, idéales pour tous les gourmands allergiques ou non.
Ingrédients:
150 g de chocolat noir (+ 4 petits carrés)
200 g de tofu soyeux
50 g de purée d'amande complète
1 à 2 c.s de sirop d'agave
1 c.s de lait végétal (sarrasin par ex)
2 c.s de farine de sarrasin
Cannelle ou vanille...
1 pincée de sel
3 c.s de fruits rouges (surgelés)
Préparation:
Préchauffer le four à 210°/th.7
Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat avec le lait. Ajouter la purée d'amande, le sirop d'agave et le tofu soyeux et mixer au mixeur plongeur. Ajouter la farine de sarrasin, le sel, la vanille ou la cannelle. Mélanger, ajouter les fruits rouges et mélanger tout doucement. Verser dans des ramequins, enfoncer un carré de chocolat au milieu de chaque ramequin et enfourner pendant 10 min. Déguster tiède.
27 mai 2011
Gourmandises fraises choc'amandes (sans gluten)
Des petites gourmandises toutes légères, au goût fin qui rappelle celui des macarons....
La fraise au milieu est un petit plus qui se marie à merveille avec le chocolat et les amandes...
Ingrédients:
150 g d'amandes
80 g de sucre complet
3 blancs d'oeufs
1 c.c de vanille en poudre
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir (min 66%de cacao)
Préparation:
Torréfier les amandes, les mixer en poudre fine.
Mixer le sucre pour obtenir du " sucre glace ". Ajouter ce dernier aux amandes et incorporer les blancs d'oeufs.
Ajouter le chocolat fondu, la vanille et le sel. Mélanger et remplir un mloule rectangulaire ou comme moi des caissettes. Enfonçer les fraises (comme sur la photot) et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 15 min pour un grand gâteau ou 6 min pour des petits. servir tiède ou froid.
P.S: Avec des noisettes, des pistaches ou encore mi- amandes mi-noisettes c'est tout aussi bien.
Source: Recette adaptér du livre "Sans gluten naturellement" de V.Cupillard.
19 mars 2011
Impérial au chocolat (sans gluten)
Avant hier, nous avons fêté le 5ème anniversaire de notre "grande" fille, le temps file à une vitesse incroyable.... Cette année, je n'ai rien prévu de spécial, je n'ai pas cherché "Le gâteau d'anniversaire" que j'aurai souhaité préparer comme les années précédentes....J'ai fais simple mais bon, très bon. The gâteau au chocolat, une valeur sûre, celui à la texture parfaite, au gout intense....Le gâteau dont je garde précieusement presque égoïstement la recette...Cette dernière je l'ai déniché dans "Cuisiner Bio en famille" et adaptée au fur et à mesure de mes essais...
Ingrédients:
200 g de chocolat (66% de cacao min)
50 g de beurre ½ sel
50 g de purée d’amande blanche
60 g de sucre blond de canne
20 g de farine de riz complet (ou de quinoa)
4 œufs
1 c.c de vanille ou de cannelle en poudre
Pour le glaçage :
75 ml de lait de riz
100 g de chocolat
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la purée d’amande et mélanger. Ajouter le sucre, la cannelle/vanille et la farine. Mélanger et ajouter les jaunes d’œufs. Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter délicatement.
Faire cuire dans un moule à manqué th6/7 pendant 25 min.
Laisser tiédir et démouler.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat dans le lait chaud et napper le gâteau.
Laisser refroidir avant de vous régalez.
21 février 2011
Gâteau façon brownies aux flocons de châtaignes
Cela fait longtemps que je n'ai pas publié de gourmandises chocolatées et ce n'est pas faute d'en préparer. Ce délice par exemple, j'ai dû le faire au moins 5 fois, en variant les flocons (millet, quinoa, avoine...). Cette version aux flocons de châtaigne est l'une de mes préférées puisque j'ai ajouté de la purée de châtaigne qui a donné un gâteau plus fondant et parfumé, un délice je vous dis....
La recette est adaptée du livre "Cuisiner Bio mode d'emploi" de V.Cupillard. Un livre idéal pour les débutants en "Bio" mais aussi pour les adeptes.
Ingrédients:
100 g de chocolat 70% de cacao
50 g de purée d'amande blanche
30 g de beurre 1/2 sel
50 g de sucre blond de canne
2 c.s de purée de châtaigne sucrée
2 poignées de noix grillées à sec
50 g de flocons de châtaigne
2 œufs
1 c.c de vanille en poudre
1 c.c de bicarbonate de soude
Préparation:
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Hors du feu, ajouter les flocons de châtaigne, le sucre, la purée d'amande et la crème de châtaigne. Ajouter les œufs, la vanille, le bicarbonate et les noix. Mélanger et verser la préparation dans un moule carré beurré. Enfourner th.6/7 pendant 25 min.
02 décembre 2010
Gâteau choc'amande et sa crème anglaise végétale (sans gluten)
Chaque 1er du mois, nous fêtons le mois'iversaire d'un petit ange arrivé en juillet dernier. Hier, nous avons fêté son 5ème mois. Pour cela, j'ai préparé ce gâteau choc'amande, moelleux et très parfumé. Pour l'accompagner j'ai repensé à la crème anglaise végétale vu dans "L"atelier bio". La recette de cette dernière est parfaite hormis la quantité du sucre que j'ai revu à la baisse et la cuillerée de curcuma que j'ai ajouté pour la couleur, son goût est imperceptible.
Finalement le gâteau et la crème se marient divinement bien;-)
Pour le gâteau:
Mélanger 1 yaourt au lait de brebis, 60 g de sucre roux de canne (ou+ selon le gout), et 2 œufs battus. Ajouter 120 g de farine de riz complet, 1 c.c de bicarbonate , 100 g d'amandes fraîchement moulues en poudre avec la peau, 60 ml d'huile d'olive et 100 g de chocolat (66% de cacao min) fondu.
Faire cuire pendant 30 min dans le four préchauffé th.6
Pour la crème anglaise végétale
Diluer 1 c.c d'agar agar dans 100 ml de lait de riz. Ajouter 45 g de sucre blond, et 1 c.c de vanille en poudre. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes. Hors du feu, incorporer 300 ml de lait de riz et 300 ml de crème soja. laisser tiédir. passer au mixeur et réfrigérer avant de servir.
P.S: Il me restait pas mal de crème anglaise, j'y ai dilué 2 cuillerées de fécule et fais épaissir sur feu doux. ainsi j'ai obtenu de délicieuses petites crèmes vanillées.
30 septembre 2010
Fondant au potimarron et au chocolat (sans oeufs, sans gluten)
Il y'a quelques années (déjà!) j'ai publié le fondant au potiron d'Omelette (recette ici).
Cette fois c'est un fondant un peu différent que je vous présente.
Un fondant absolument délicieux, léger, qui en plus d'être sans gluten
et sans œufs, est sans matière grasse, sans laitage et sans sucre, ce
dernier étant remplacé par du miel, un miel doux de préférence pour ne
pas masquer les gouts. Si vous avez un morceau de courge qui traîne,
n'hésitez pas et essayez c'est un pur délice.
Ingrédients:
100 g de chocolat (66% de cacao minimum)
2 c.s de cacao en poudre non sucré
150 g de potimarron en purée
1 banane mûre
100 g de farine de riz complet
60 g de miel
1 c.c de cannelle
1 c.c de bicarbonate de soude
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le cacao, et bien faire fondre pour éviter les grumeaux. Ajouter le potiron, et la banane écrasée. Mélanger séparément le reste des ingrédients et ajouter à la préparation chocolatée. Bien mélanger. Enfourner dans un moule à cake à 150°C pendant 15 à 20 min.
Laisser bien refroidir avant de démouler et déguster.
Pour faciliter le service, réfrigérer une petite heure.
PS:
Si vous n'avez pas de farine de riz, je vous conseille de la remplacer par de la farine de maïs ou d'avoine par exemple ....ou encore par de la fécule plutôt que de la farine de blé. En effet en utilisant cette dernière, le fondant avait un arrière gout farineux mais il reste tout aussi bon.
Version à la farine T80
15 septembre 2010
Fondant au chocolat sans gluten
Voici des petits fondants vite prêt, idéal pour ceux qui comme moi ont des envies subites de chocolat tous les jours. Ceux qui sont dans le même cas comprendront. Depuis que je les ai essayé, je suis devenue addict. En essayant tout de même de varier les plaisirs à chaque fois. Suivez le guide....
Sur cette photo j'ai suivi la recette initiale à la lettre (ci-dessous) , mon seul ajout est le morceau de figue au milieu, un délice....
Pour 4 à 5 petits fondants:
Faire fondre dans une casserole 100 g de chocolat à 70% de cacao, 2 c.s de lait de riz, et 20 g de sucre complet. Hors du feu, ajouter 1 œuf, 20 g de farine de riz complet, mélanger, ajouter un deuxième œuf et un peu de cannelle.
Cuire pendant 7 à 10 min dans des ramequins individuels.
Sur la 2ème photo, j'ai remplacé la farine de riz, par de la farine d'avoine. Utilisé 1 seul œuf au lieu de 2, ajouté 1 cc de fécule et un peu plus de lait de riz. La mirabelle a remplacé la figue.
Cette 3ème version, est sans œufs. Ces derniers ont été remplacé par une banane très mûre écrasée. Ce qui donne des fondants plus collants, différents mais non moins délicieux.
P.S:
A la sortie du four ces fondants sont coulants, si vous les laissez quelques heures à température ambiante ou au frais ils seront plus fermes, un délice je vous dis...
Recette initiale de V.cpillard dans "sans gluten, naturellement"
26 avril 2010
Petits gâteaux au chocolat, compotée de rhubarbe à la vanille et au vinaigre balsamique
J'ai fais cette compotée acidulée et délicieusement parfumée avec les toutes premières tiges de rhubarbe ramenées du marché...Cette dernière a merveilleusement accompagné ces petits gâteaux chocolatés ...
Ingrédients:
Pour 6 petits gâteaux
60 g de chocolat à 70 % de cacao
40 g de beurre demi-sel
1 œuf
40 g de sucre blond de canne (ou+ selon le goût)
25 g de farine de riz
Préparation:
Battre l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, mélanger.
faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et jouter au mélange précédent.
Mélanger, verser dans des moules à muffins (enfoncer un morceau de chocolat dans chaque gâteau si vous souhaitez) et enfourner dans le four préchauffé à 190 ° pendant 10 min environ.
Pour la compotée de rhubarbe c'est ici que ça se passe (clic).
Personnellement, j'ai dû prolonger le temps de la cuisson.
29 mars 2010
Petits marbrés choc'orange
Ces petits marbrés vu dans le dernier "EAT" sont adaptés de la recette de C.Felder. Si vous êtes gourmands n'hésitez pas à doublez les doses. La recette originale prévoit un glaçage au chocolat, ici je me suis servie de la pâte à tartiner mais les enfants les ont préféré nature.
Ingrédients:
90 g de beurre 1/2 sel
1 gros œuf
90 g de sucre blond de canne (ou + selon le goût)
10 cl de crème liquide
140 g de farine T80
1 c.c de poudre lever
1 c.s de cacao en poudre
Le zeste râpé d'une orange bio
Le jus d'une demi orange
Préparation:
Préchauffer le four th.6
Verser tous les ingrédients sauf le cacao et l'orange dans un robot ou un saladier. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Diviser la pâte en deux parts égales.
Incorporer le cacao dans l'une et l'orange (jus et zeste) dans l'autre part
mélanger bien à l'aide d'un fouet.
verser dans les alvéoles d'un moule à muffins en alternant les couches de pâte à l'orange et au cacao.
Faire cuire pendant 25 à 30 min.
laisser refroidir avant de démouler.
