17 septembre 2010
Marmelade de melons vanillé sucrée à l’agave
Les melons pas suffisamment sucrés finissent généralement en jus, ou en confiture. Pour changer j'ai fais cette marmelade adaptée d'une recette de V.Cupillard. Délicieuse sur les tartines, pour sucrer les yaourts...ou accompagner des petits gâteaux, comme ici.
La quantité du sirop d'agave est adaptée selon le gout et selon la douceur des melons.
Le gâteau en arrière plan est au gingembre et au citron, une recette de V.C également, dans "Bio, bon et gourmand". Léger et très bon, j'en reparlerai prochainement.
Couper 2 beaux melons en cubes, faire cuire pendant 20 min à découvert. Saupoudrer 2 g d’agar-agar, ajouter 250 ml de sirop d’agave et 2 c.c de vanille en poudre. Laisser mijoter 5 à 10 min. Verser aussitôt dans des pots à confiture, visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à refroidissement.
30 août 2010
Variations autour des tartinades
Cet été, je me suis intéressée de plus près à la cuisine végétalienne, j'ai fais pleins de découvertes et me suis amusée à essayer, des gâteaux, cakes, crêpes, tartes végétaliennes et sans gluten parfois...je suis devenue fan de tempeh & Co... et de tartinades entre autres...
Aujourd'hui, c'est de tartinades qu'il s'agit, ces petites crèmes/mousses sont idéales pour faire "trempette", pour garnir des toasts, des sandwichs ou des wraps, ah les wraps j'ai essayé de les faire moi même et depuis je ne peux plus m'en passer mais ça c'est une autre histoire...Pour changer du caviar d'aubergine, j'ai essayé le caviar de courgette (il suffit de remplacer l'aubergine par de la courgette dans cette recette, clic), j'ai aussi fais une tartinade aux olives vertes qui a beaucoup plu (recette oubliée), du pesto aux tomates séchées et aux sardines....Ci dessous je vous livre les recettes que j'ai pris soin de noter et de photographier.
Tartinade tofu-olives noires
Mixer environ 120 g d'olives noires dénoyautées, 125 g de tofu aux herbes, 1/2 c.c de moutarde, 1 c.s de jus de citron, 2 c.s d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, 1c.c de yaourt de brebis (ou autre), un peu d'espelette, de curcuma et de thym. Surtout ne pas saler.
Hoummos aux fèves
Mixer 300 g de fèves cuites et pelées, 1 gousse d'ail, 1c.s de purée de noix de cajou, 1 c.c de jus de citron, des herbes au choix, du cumin, saler et poivrer et ajouter un peu d'huile d'olive pour avoir la texture souhaitée.
Hoummos
Remplacer les fèves dans la recette précédente par des pois chiche, la purée de cajou par de la purée de sésame et ajouter du curcuma.
Tartinade crémeuse à l'avocat
Mixer 1 ou 2 avocats selon la taille, du yaourt soja, 1 c.c de jus de citron, et un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Au moment de servir parsemer de ciboulette hachée et de graines de pavot.
P.S: En arrière plan la tartinade épicée de betterave recette ici (clic)
Tartinade de légumes et lentilles corail
Recette adaptée de "Pâtés végétaux et tartinades de V.Cupillard"
Dans une casserole, faire cuire 100 g de lentilles corail, après 5 min ajouter une courgette et 2 carottes râpées, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes environ. Verser dans le bol d'un mixeur, saler, poivrer, ajouter du curcuma, 1 ou 2 gousses d'ail dégermées, du persil et un peu d'huile d'olive.
PS: Souvent je remplace les lentilles corail par des pois cassées dans cette recette, c'est tout aussi bon.
31 mai 2010
Confiture de rhubarbe à la banane
La confiture de rhubarbe étant l'une de nos préférées, je ne me lasse pas de l'associer à divers parfums comme ici, ici ou encore ici. Pour changer un peu , j'ai opté pour la banane cette fois, cette dernière parfume et adoucie agréablement l'acidité de la rhubarbe, a refaire...
Ingrédients:
750 g de rhubarbe coupées en dés
300 g de bananes en fines rondelles
400 g à 500 g de sucre blond de canne (+/- selon le goût)
le jus d'un tout petit citron
1 c.c d'agar-agar
1 c.c de vanille en poudre
Préparation:
Mélanger la rhubarbe, les bananes, le sucre et le jus du citron dans
une grande terrine. Laisser macérer 1 h afin que le sucre fonde.
Verser les fruits macérés dans une casserole ou une bassine à confiture et porter à
ébullition, en remuant délicatement. Maintenir la cuisson à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter l'agar agar, mélanger, laisser bouillir 2 min .
Mettre en pots et les retourner le temps qu'ils refroidissent.
15 février 2010
Pâte à tartiner choco-miel
Là, je peux dire que j'ai enfin trouver The pâte à tartiner . Après moult essais avec et sans noisette, plus ou moins réussi . En effet, celle ci a une texture parfaite, un goût subtil et parfumé même si il'a fallu rappeler à Mr qu'une pâte à tartiner ne contient pas forcément de noisettes.
Avec les températures actuelles, je la conserve à température ambiante, et y'a même pas besoin de la réchauffer avant utilisation, je suis ravie d'autant plus qu'elle est légère et qu'elle ne contient pas de lait concentré sucré (la bête noire) qui se cache dans toutes les recettes de pâte à tartiner. Maintenant, je la déclinerai selon l'envie, en ajoutant des zestes d'agrumes, du gingembre confit, de la cannelle......et peut être même des noisettes, pour voir ce que ça va donner.
Hacher 150 g de chocolat à pâtisser. Faire chauffer 10 cl de crème soja avec 60 à 80 g de sucre blond de canne. Verser en trois fois sur le
chocolat en mélangeant vivement, comme pour une mayonnaise. Ajoutez
ensuite 3 c. à soupe de miel liquide toutes fleurs et 20 g de beurre
demi-sel, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez dans un bocal et
laissez refroidir.
PS: La recette initiale conseille de conserver cette pâte à tartiner pendant 1 semaine au réfrigérateur. Ici, je la garde à température ambiante depuis plusieurs jours (on est raisonnable ;)
Source:EAT
09 septembre 2009
"The" Confiture de tomates rouges à la vanille
Sans aucun doute c'est La confiture de l'année pour moi, ok celle à la courgette et celle au concombre aussi...
Ingrédients:
1 kg 400 de tomates
450 g de sucre blond de canne
1 citron bio ou non traité
1 gousse de vanille
1 c.c d'agar-agar
Préparation:
Faire une croix sur les tomates et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min. Les passer sous l'eau froide et les peler.
Couper les tomates en 2 enlever les pépins.
Mélanger les tomates, le sucre, la gousse de vanille fondue dans la longueur, le jus et le zeste de citron.
Porter à ébullition pendant 5 min et laissez macérer 24 h.
Remettre à ébullition pendant environ 25 min, ajouter l'agar-agar laisser bouillir 2 min , mettre en pots.
Recette adaptée du site goosto
02 septembre 2009
Configelée de mûres aux baies roses
Un délice...........
Ingrédients:
1kg de mûres
500 g de sucre blond de canne
le jus de 3 citrons
1 c.c bombée de baies roses
Préparation:
Mélange les mûres, le sucre et le jus des citron. Laisser reposer pendant 3h.
Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 15 min
Hors du feu, filtrer les mûres, et les passer dans un moulin à légumes.
verser la pulpe, et le sirop de mûres dans le fait tout, ajouter les baies roses et porter à ébullition pendant 10 minutes environ.
Verser immédiatement dans des pots à confiture, couvrir et laisser refroidir.
recette adaptée du dernier numéro de "saveurs"
24 août 2009
Confiture de courgette jaune à la fève tonka
Les confitures, je prends de plus en plus plaisir à les faire moi même...Pour tartiner pain, crêpes, galettes, brioches....ou encore pour sucré mes yaourts, il n'y a rien de tel...
Ingrédients:
Pour 2 petits pots
1 kg de courgette jaune
300 g de sucre blond de canne
Le jus d'un citron
2 à 3 fèves tonka râpée
yaourt soja et confiture de courgette tonka
Préparation:
La veille, couper les courgettes en petits dés, ajouter le reste des ingrédients et faire macérer pendant une nuit.
Porter à ébullition et faire cuire pendant 30 à 40 min environ en mélangeant de temps en temps.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur, pour avoir la texture souhaitée (perso, je garde un peu de morceaux)
Verser dans des pots et les retourner jusqu'à refroidissement.
Si vous ne trouvez pas de courgette jaune pas de panique, avec de la courgette verte, c'est tout aussi bon (photo ci-dessous)...
17 août 2009
Confiture de Reine-Claude à la vanille
C'est de saison...
Ingrédients:
Pour 2 pots
1 kg 200 g de reine-claude dénoyautées
300 g de sucre blond de canne (ou + selon le goût)
3 c.c de vanille en poudre
Préparation:
Mélanger les reine-claude et le sucre, laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 min environ.
Remplir des pots et les retourner jusqu'à refroidissement.
13 août 2009
Caviar d'aubergine et tartinade de betteraves épicée
Le caviar d'aubergine chacun a sa façon de le préparer, je vous propose ma version, que je ne change plus depuis que je l'ai goûté...
La tartinade de betterave, je l'ai découvert cette été,
et depuis, je l'ai fait maintes fois, c'est un délice...dans la recette
initiale, il est dit que cette tartinade est à la turque, mais comme
les recettes d'ailleurs sont souvent "francisées" je dirai juste
qu'elle est épicée...
Caviar d'aubergine
Piquer 2 aubergines avec une fourchette. Faire cuire au four ou à la vapeur.
Laisser tiédir, peler les aubergines et récupérer la chair.
Mixer cette dernière, avec 2 c.s de jus de citron, 2 à 3 c.s de purée de sésame, 2 gousses d'ail, QS d'huile d'olive, QS de cumin, du persil plat, et un peu de sel.
Tartinade de betteraves épicée
Faire cuire 1 kg de betteraves (comme indiqué ici).
Dans une poêle, faire griller 1 c.c de graines de carvi, 1 c.c de graines de cumin, 1/4 de cc de piment d'espelette.
Mixer les betteraves avec les épices tiédi, 70 à 100 ml de crème soja, beaucoup de menthe, 1 c.c de jus de citron, et un peu de sel. Arrêter de mixer quand le mélange et onctueux.
Source: les 2 recettes sont adaptées des livres "Marabout"
11 août 2009
Confiture de concombre à la vanille
Oui oui, c'est bien de la confiture de concombre, ça change, c'est délicieux...ça permet d'utiliser les nombreux concombres donnés par les voisins...
Le concombre est un légume riche en eau, j'ai utilisé de l'agar-agar pour limiter le temps de cuisson mais aussi pour avoir une texture de confiture. Attention au dosage pour ne pas obtenir une gelée...
Ingrédients:
Pour 2 pots (+/-)
760 g de pulpe de concombre épépiné
280 g de sucre blond de canne (ou +)
2 c.s de gingembre frais râpé
1 gousse de vanille fendue
1 c.c d'agar agar
Préparation:
Couper le concombre en petits dés.
Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer pendant 1 nuit.
Porter à ébullition, faire cuire pendant 20 à 30 min.
Mixer à l'aide du mixeur plongeur pour obtenir la texture souhaitée.
Ajouter l'agar-agar, faire bouillir pendant 2 minutes et remplir les pots.
Source: Elle à table
