22 février 2012
Pizza aux légumes d'hiver, pâte aux flocons de quinoa (vegan)
Voici une pizza très colorée qui m'a permis de recycler les restes. J'en ai profité pour essayer la pâte à pizza aux flocons de quinoa, vu dans le très joli livre "Je sais cuisiner les céréales" de la talentueuse F.Chartrand. En plus d'être originale, cette pâte est vite prête, croquante, goûteuse et légère. Perso, j'ai adoré, la prochaine fois, je teste avec d'autres flocons, pour faire des tartes salées ou sucrées. Pour garnir cette pâte, j'ai étalé une tartinade au lentilles corail et à la courge butternut, des légumes cuits à l'éttouffé, et parsemer quelques rondelles de tempeh laqué qui me restait de l'autre fois. Le résultat est juste parfait.
Pour 1 gourmand ou 2!
Pour la pâte: Humidifier 100 g de flocons de quinoa avec un peu d'eau tiède. Ajouter 1/2 c.c de sel, 2 c.s d'huile d'olive et 2 c.c d'herbes de provence. Former une boule et laisser reposer 30 min. .
Pour la garniture:
La tartinade: Faire revenir une échalote, ajouter une poignée de lentilles corail et quelques morceaux de courge. Couvrir d'eau et faire cuire pendant 15 min environ. Epicer et ecraser à l'aide d'une fourchette l'ensemble.
Légumes: Faire cuire à l'étouffé: des fleurettes de brocolis, des lamelles de topinambours et de panais.
Tempeh: voir recette ici.
Etaler la pâte avec les doigts, garnir de tartinade, des légumes et emietter quelques rondelles de tempeh.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner dans le four préchauffer à 200°C pendant 15 à 20min.
20 février 2012
Petits gâteaux aux flocons d'avoine et gingembre confit (vegan)
Des petits biscuits rustiques qui se grignotent sans faim (quoique rassasiant) . Ici je les ai servi avec une petite crème à la fleur d'orange et à lal purée d'amande. Mais ils accompagneront très bien un petit café ou un thé fumant.
Ces biscuits sont sans sucre et sans oeufs. Pour une version sans gluten, il suffira de remplacer les flocons d'avoine par des flocons de millet, sarrasin quinoa...
Ingrédients:
180 g de flocons d'avoine
120 g de farine de sarrasin
225 ml de jus de pomme
60 ml d'huile d'olive
1 pincée de sel
40 g de gingembre confit en dés
une poignée de pépites de chocolat
1 c.c de vanille en poudre
Préparation:
Mélanger les flocos d'avoine et la farine.
Mélanger le reste des ingrédients dans un autre saladier, et ajouter à la farine. Mélanger rapidement.
A l'aide d'une cuillère déposer des petits tas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dan sle four préchauffe Th.5 pendan t25 min environ.
Recette adaptée de "Manger bien manger sain de D et G Cazals
18 février 2012
Tempeh laqué à l'orange et au sirop d'érable
Cette recette est une adaptation du "saumon laqué". Ici le tempeh a du goût et devrait plaire à celles qui pensaient ne pas aimer (hein Alex!!). Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le tempeh, est obtenu par fermentation du soja jaune, riche en protéines, en vitamines....Pour plus d'infos, je vous laisse lire l'article détaillé de lilizen (ici)
Comme je disais, mariné dans la sauce soja (tamari ou shoyu selon le gout) et poêlé, le tempeh peut garnir des tartes, des sandwichs, des pizzas ou être servi en accomapgnement comme ici de riz thaî complet, brocolis (cuit à l'étouffé assaisoné de moutarde et d'échalotes...)
Ingrédients:
1 bloc de tempeh
envron 8 c.s de tamari
Le jus d'une orange sanguine
Le zeste de la moitié de l'orange
3 c.s de sirop d'érable
1 petit morceau de gingembre frais haché
Préparation:
Découper le tempeh en tranches (ni trop fines ni trop épaisses).
Préparer la marinade en mélangeant le reste des ingrédients. Faire mariner les rondelles de tempeh pendant 2h .
Faire poêler en surveillant , servir chaud.
P.S: N'ésitez pas à diluer la sauce soja avec un peu d'eau pour un résultat pas trop salé.
16 février 2012
Velouté de châtaignes et chou rave
Voici une soupe réconfortante et qui a le mérite d'être vite prête. Ici, elle a un franc succés auprès des petits et des grands.
La recette initiale (vu dans un numéro de "Saveurs") utilise du céleri-rave, chez moi ce dernier n'a jamais le temps d'atterir dans ma casserole tellement il est bon cru.
Ingrédients:
1 beau chou rave
200 à 300 g de châtaignes en bocal (ou en purée nature)
2 échalotes
1 c.c de bouillon de légumes en poudre
Crème d'amande (ou soja, riz...)
Préparation:
Emincer les échalotes. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le chou rave en morceau, de l'eau (bien couvrir le chou) et le bouillon. A mi-cuisson, ajouter les châtaignes. Laisser cuire à feu doux environ 20 min.
Mixer l'ensemble en ajoutant au besoin un peu de crème d'amande ou du lait végétal.
Servir bien chaud.
Tags : chou rave, châtaigne, velouté14 février 2012
Choucroute au saumon fumé et aux algues
La choucroute fermentée est mon petit plaisir de l'hiver, j'adore la grignoter crue et nature (sans rinçage quand elle n'est ni trop salée ni trop acide). Ici on est de vrais amateurs mais pour changer j'ai fais cette variante, en faisant cuire la choucroute mais pas trop pour garder ses qualités nutritionnelles et pour que ça croque .
Ingrédients:
1 oignon ou 2 échalotes
500 g de choucroute crue
200 g de saumon fumé
une poignée de noix
Algues en paillette
Epices au choix (poivre, curcuma,, cumin, cannelle, ortie, fenugrec, coriandre)
Préparation:
Rincer et egoutter la choucroute si necessaire. La découper à l'aide d'un couteau.
Emincer l'oignon ou l'echalote, faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la choucroute, faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter les épices et le saumon fumé en morceaux, mélanger et retirer du feu.
Au moment de servir parsemer d'algues en paillettes et de noix.
P.S: Vous pouvez ajouter des légumes en dés ou râpés. Le saumon fumé peut être remplacer par de la truite fumé, du hareng ou du tofu fumé.
Astuce santé (d'après univers-nature.com): Mélangez toujours un peu de choucroute crue à votre choucroute cuite, vous augmenterez ces bienfaits sur votre santé. Ajoutez des graines de cumin pour prévenir des ballonnements.
Tags : algues, choucroute, saumon fumé09 février 2012
Tôt-fait à la farine de châtaigne et aux pommes (sans gluten, sans lait)
Voici un délice de gâteau réconfortant et tout moelleux. Repéré il y'a quelques temps chez manue. Mon gâteau est finalement différent du sien; plus consistant, sans gluten et sans lait. La farine de châtaigne, le rapadura ...apporte beaucoup de douceur et un goût incomparable.
Je n'ai utilisé 1 petite pomme et peu d'amandes éffilées par choix mais vous pouvez augmenter les doses. La recette initiale donne un petit gâteau, j'ai augmenté de moitié les proportions pour avoir suffisemment de pâte.
Cette recette est sans matière grasse ajoutée et peut se faire sans sucre. Ce dernier peut être remplacer par des fruits séchés (abricots, figues, dattes..).
Ingrédients:
90 g + 2 c.c de sucre rapadura
3 oeufs
175 g de farine de châtaigne
50 g de farine de riz complet
3 c.s de fécule de maîs
3 c.s de crème d'amande
1 c.s de cannelle
1 c.c de vanille en poudre
Amandes éffilées
1 petite pomme en lamelles
Préparation:
Battre 90 g de sucre et les oeufs et faire mousser. Ajouter les farine, la fécule, la vanille et la crème d'amande. Bien mélanger.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake ou à manqué, déposer les lamelles de pommes et ajouter le reste de la pâte.
Mélanger la cannelle, les amandes éffilées grillées etles 2 c.c de rapadura. Parsemer sur le gâteau et enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 35 min environ.
Tags : cannelle, farine de châtaigne, pommes, sans gluten28 novembre 2011
Carottes râpées à la grenade, eau de rose et huile d'argan
Voici The salade de carotte râpée revisitée. Il ne manque que les graines de pavot que je n'avais plus pour un peu plus de couleurs. La grenade apporte de la douceur, quand l'huile d'argan et l'eau de rose nous font voyager vers des destinations ensoleillées qui me sont chères. Si vous avez le bec sucré-salé, n'hésitez pas à essayer tant qu'il reste encore de la grenade sur les étals.
Ingrédients:
3 carottes
1 belle grenade
graines germées au choix
Amandes éffilées grillées à sec
Sel, poivre
2 c.s d'huile d'argan
1 c.s de vinaigre de cidre
1 c.s d'eau de rose
Préparation:
Laver et râper les carottes. Récupérer les graines de la grenades.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre, l'eau de rose et l'huile d'argan.
Verser sur les carottes mélangées à la grenade et mélanger.
Servir et parsemer d'amandes éffilées et de graines germées.
24 novembre 2011
Clafoutis de sarrasin aux poires et au chocolat
Comme je vous le disais, je suis dans ma période "sarrasin". En feuilletant "Flocons bio" de H.Pasquiet, ce clafoutis m'a séduit, car d'une part il me restait un fond de flocons de sarrasin depuis un moment et d'autre part parceque c'est assez original les flocons dans un clafoutis. Dans le livre, la recette ne contient pas de chocolat, mais c'est bien connu que la poire et le chocolat font bon ménage.
Ceci dit, avec des flocons de millet, de quinoa, d'épeautre....le résultat doit être pas mal non plus.
Ingrédients:
Pour 3 petits clafoutis
1 gros oeuf
25 g de sucre complet (un peu + pour les becs sucrés)
40 g de flocons de sarrasin
250 ml de lait de sarrasin (ou autre)
1 c.c de purée d'amande
2 petites poires coupées en morceaux
Vanille en poudre
quelques palets de chocolat noir
1 pincée de sel
Préparation:
Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la purée d'amande, les flocons de sarrasin, mélanger et laisser gonfler 10 min.
Ajouter l'oeuf, le sucre, la vanille et le sel. Bien mélanger.
Déposer les poires et le chocolat dans des ramequins et verser l'appareil par dessus.
Enfourner dans le four préchauffer à 210°C pendant 20 à 25 min.
21 novembre 2011
Tarte aux blettes et aux poireaux
Cela fait un moment que je n'ai pas partagé une recette de tarte salée ici et ce n'est pas faute d'en préparer. Pour y remédier voici une version que je fais souvent en ce moment . Gouteuse et crémeuse à souhait. Le mélange blettes/poireaux est juste parfait.
Ingrédients:
Pour la pâte:
340 g de farine T80 (blé ou épeautre)
80 g d'huile d'olive
1 c.s de graines de sésame
Sel
Pour la garniture:
3 poireaux
500 g de jeunes blettes (ou épinards)
2 oeufs
2 c.s de levure malté ou de comté râpé
1 c.s de tamari
Poivre, curcuma
10 cl de crème végétale
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte de 30cm de diamètre.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter les poireaux coupés en rondelles. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les feuilles de blettes hachées. Assaisoner et retirer du feu.
Battre les oeufs, ajouter la crème végétale, les épices, la levure maltée ou le fromage et les légumes tiédis.
Verser sur le fond de tarte et faire cuire dans le four préchauffer th.6/7 pendant 35 à 40 min.
17 novembre 2011
Fondant au chocolat, sarrasin et fruits rouges
Cette recette, je l'ai repéré il y'a un moment dans l'écolomag. Depuis c'est devenue un classique. Je l'ai adapté et simplifié. Les fruits rouges ne sont pas indipensables mais le mélange chocolat-fruits à fait ses preuves.
En ce moment j'utilise la farine et le lait de sarrasin dans toutes mes préparations, son petit gout de noix apporte un petit plus. Ceci dit, ces petits fondants sont sans oeufs, sans lait et sans gluten, idéales pour tous les gourmands allergiques ou non.
Ingrédients:
150 g de chocolat noir (+ 4 petits carrés)
200 g de tofu soyeux
50 g de purée d'amande complète
1 à 2 c.s de sirop d'agave
1 c.s de lait végétal (sarrasin par ex)
2 c.s de farine de sarrasin
Cannelle ou vanille...
1 pincée de sel
3 c.s de fruits rouges (surgelés)
Préparation:
Préchauffer le four à 210°/th.7
Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat avec le lait. Ajouter la purée d'amande, le sirop d'agave et le tofu soyeux et mixer au mixeur plongeur. Ajouter la farine de sarrasin, le sel, la vanille ou la cannelle. Mélanger, ajouter les fruits rouges et mélanger tout doucement. Verser dans des ramequins, enfoncer un carré de chocolat au milieu de chaque ramequin et enfourner pendant 10 min. Déguster tiède.
